第一步是準備材料，把雞去毛去內臟，用清水洗乾淨，把青辣椒和紅辣椒都切了備用，準備好花椒。

第二步把雞放進鍋里加入適量清水，然後下入蔥、姜、蒜。食鹽適量，蓋上鍋蓋燉熟。

第三步我們把切好的辣椒放在碗裡，加入一勺子食鹽，然後用筷子攪拌把辣椒進行醃製。

第四步在鍋里加入食用油，把花椒下入鍋裡熬製，一直要熬製到花椒的香氣飄出來，就可以關火了。把花椒油冷涼備用。

第五步這時候雞已經燉熟了，用漏勺撈出來放在菜板上冷涼，用刀切塊裝盤。特別要說一下，菜板一定要洗乾淨。

第六步把剛才醃製的辣椒放進花椒油裡，然後加入白糖、生抽醬油，食鹽適量。醬料調製好以後就淋在雞肉上。麻辣雞就做好了。

食材：雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

做法：

1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。

4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

麻辣整雞做法和配方

1.首先我們準備一下食材：仔雞半隻，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中。

有些朋友不知道仔雞，仔雞其實就是童子雞，小公雞，肉質鮮嫩，不肥更不膩，味道好，口感更好。

芹菜一把，切成3釐米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半，再切成洋蔥片。

2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生薑一小塊切成薑片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。

配料全部準備好。

3.下面，我們把雞塊醃製一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會抓勻雞塊，給雞塊入一下底味，然後放入玉米澱粉5克再次抓勻，放置醃製十分鐘左右。

加入料酒為雞塊減少腥味的同時還能增香，放入玉米澱粉能鎖住雞肉的水分不流失，雞塊更嫩。

4.十分鐘以後，我們把雞塊滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控幹油。

5.鍋內再燒油，放入蔥薑蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、幹辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以後，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味。

7.然後加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時。

8.半個小時以後，湯汁已經慢慢收濃，放入雞粉2克，接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以後，起鍋裝盤，最後撒上香菜和熟芝麻即可開始食用。