用料

長茄子1根、西紅柿大的1個或小的2個、洋蔥一個、肉餡三兩、生抽適量、老抽適量、鹽適量

步驟

1 肉餡+蔥末+料酒+生抽+老抽醃上

2 茄子西紅柿和洋蔥都切小塊兒

3 平底不粘鍋裡放油，熱了放茄子，小火炒，一直扒拉，一開始茄子會很快把油都吸走，沒關係就接著扒拉，直到茄子都軟了塌了，盛出來

4 炒洋蔥和肉末，炒至肉末變色，放西紅柿，炒到出湯再把茄子倒回去一起炒。調味，加水咕嘟一下

5 差不多水位比鍋裡的東西低了就把麵條鋪在上面，鬆散的鋪，怕粘起來的可以在面上撒油

6 蓋蓋子燜一會兒，可以適量加點水。

差不多湯汁快沒了面也就熟了，拌勻就可以吃了。

中筋麵粉 400克

帶皮五花肉 1塊

豆角 700克

大蒜 1.5頭

植物油 少許

蔥花 少許

生抽 少許

醋 少許

鹽 4克

醬油 適量

水 適量



1. 麵粉入麵條機中，加適量水攪拌，自動出面條；麵條的長度可隨自己的喜歡來調整，長短皆可；從揉麵到壓面，一氣呵成；沒有面條機也不要緊，可以用外面賣的細溜溼切面。



2. 利用麵條機工作的時候咱們來處理一下蔬菜；豆角掐頭去尾，撕掉邊上的老筋，撅小段，長度約3公分；帶皮五花肉1塊，大蒜我用了1頭半，這個是豆角燜面的點睛之筆，不能太少。



3. 肉帶皮切薄片，不用擔心肉皮炒不熟、嚼不動，入鍋後一煸炒就非常軟乎；蔥花切一點兒。



4. 大蒜瓣用拉蒜器拉成碎末，沒有拉蒜器就用刀剁碎。



5. 炒鍋中倒少許油，將肉片和蔥花同入鍋中，小火煸炒至肉片微微卷曲；此時肉片中的油脂被煸出來了，肉片吃著不膩，多餘的油脂還能將豆角滋潤。



6. 豆角倒入鍋中，小火煸炒至大部分豆角變色；豆角吸收進一些油脂，吃起來更香。



7. 撒適量鹽、倒適量醬油、生抽，再倒水；水量要多一些，除了把豆角要完全燜熟外，還要留出一部分給麵條，以沒過豆角並高出豆角1指寬為宜；蓋蓋子，小火燜燉。



8. 蒸鍋提前加熱，將壓好的麵條抓散，鋪在蒸屜上；蒸屜上不用抹油，因為要加熱後才放麵條，所以無需擔心麵條會粘連在蒸屜上；抓散麵條是為了讓麵條之間有流動的空氣，防粘連且易熟。



9. 蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘，看麵條的多少薄厚來調整；麵條基本上能蒸到8分熟。



10. 此時，豆角也燜到7、8分熟了，將蒸好的麵條用筷子挑散，放入豆角鍋中。



11. 用筷子將麵條和豆角翻拌，主要是為了能迅速將鍋裡的湯汁吸收進麵條中；將麵條重新挑到鍋的上層，用豆角和少量湯汁鋪底，如果湯汁沒了，可再加適量水；蓋上蓋子，燜5分鐘左右。



12. 起鍋前將麵條和豆角翻拌幾下，沿著鍋邊淋少許醋；米醋、陳醋、香醋均可，根據自己的喜好淋一些；把蒜末倒入鍋中，輕巧且迅速地翻拌均勻，關火，裝盤。



13. 豆角燜面，麵條根根幹香入味又筋道！

小竅門：

1、燜面所用的麵條最好是細一點的鮮麵條，因為內含水分多，所以易蒸熟、燜熟；用手擀麵也可以；不建議用幹掛麵，因為水分少，需要久煮才熟，不適宜做燜面。

2、燜面可葷可素，肉片可肥可瘦，用肥的一定要煸出多餘的油脂才香而不膩；除了豬肉，還可以用牛肉、雞肉、排骨等代替，做法一樣，只是各自加工的時間略有不同。

3、除了豆角，還可以加胡蘿蔔、土豆、辣椒等菜；土豆可切大塊與豆角同燉，胡蘿蔔和辣椒可切絲，出鍋前放入，即能保持鮮脆的口感。

● ● ●





1.1、茄子切成這樣均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒 防止變黑

2.2、肉剁成肉糜，先冰箱裡凍一會兒好切些

3、肉放進小碗裡，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉醃製一會兒

4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些

5、加入半勺耗油

6、兩勺生抽，半勺老抽

7、半勺鹽拌勻待用

8、鍋裡上油，生薑大蒜沫小火爆香

9、醃製好的肉糜倒進去滑散至熟

10、瀝乾水的茄子倒進去大火快速翻炒

11、剛才豆瓣醬碗裡的料汁兒全部倒進去

12、小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了

13、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了

14、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去 【面是直接買的炒麵那種，你們菜市場或者超市一般的都行】 用筷子攪散盡量埋在湯裡面

15、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鐘左右吧，時間不一定，具體的看湯汁和麵的情況

16、嗯哼，不要收的太乾，留一點看起來更誘人