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  • 1 # 東風破天狼

    溫度不要太高,白菜要用塑膠袋密封不透氣,袋子裡裝滿水,或者用水把白菜完全淹沒!我的酸菜明天夠一個月了,沒長白噗!

  • 2 # 從善如劉L

    這個酸菜長不長那層白簿,與酸菜質量的好壞沒有什麼關係的!

    酸菜長白簿,就是醃酸菜的時候溫度有點高了,溫度一高,酸菜發酵就快了,所以就會形成一層白簿的!

    酸菜不長白簿,就是醃酸菜的時候溫度有點低了,溫度低了,酸菜發酵就慢了,也就不會長白簿了!

    有沒有白簿不會影響酸菜的質量,長了白簿,你把白簿從酸菜缸裡撇出來扔掉就可以了。

    在醃酸菜的時候,有的人在裡面加了鹽,或者加點酒,就不會長白簿了,實際上在我們的農村醃酸菜是什麼也不新增的,也就是說鹽和酒都是不加的,酸菜放進缸之後,用扒下來的白菜幫,白菜葉一層一層的碼在白菜上,碼上四五層就把缸悟嚴了,也叫封缸,這樣一個月後把外面封缸的菜幫菜葉扔掉,這叫開缸了,裡面就是醃好的酸菜了!

  • 3 # 廚男美食說

    我做的酸菜不會長白霜,我把我的製作方法以及細節告訴大家。青菜5斤洗淨,鍋裡燒水,放鹽,水燒開之後把青菜放下去水煮開30秒就出鍋,拿一個盆子裝起來,保證盆子裡不要有油性的東西,中間等待5個小時時間,水涼了之後就把青菜放進罐子裡,保證罐子也是沒有油性和生水之類的。最後把罐子密封起來儲存。

    偶爾取酸菜的時候不要沾到油和生水,建議用專用的道具取出。記得要放在陰暗的地方。

  • 4 # 銳不可擋521

    醃酸菜,東北的做法從不放任何食品新增劑。處理白菜很關鍵,我母親的做法是把洗淨的白菜用開水過一下,起到殺菌的作用;我婆婆則是洗淨就用,兩種方法都可以,但我傾向於第一做法。因為這種做法醃出的酸菜口感更好。

    白菜洗好後如何放也很重要。我們是把白菜放在一個桶裝的塑膠布里,在放在缸裡,一層一層地碼緊,一層菜,一層鹽,這鹽是不能省略不放的。

    碼好菜後,用重物壓好,再把清水緩緩的注入塑膠布中,最後紮緊。一定要紮緊。

    酸菜起不起白霜,和每一步都有關係。嚴格操作,每次拿完後儘快地把口紮好,儘量少接觸空氣。同時一定要放在涼快的地方。

  • 5 # 勇哥MV

    酸菜長白霜這個事情你應該說的是泡菜吧?

    我們那裡就把這種罈子裡泡的菜也叫酸菜,一般用大葉子青菜,蘿蔔,或一些其他蔬菜。

    酸菜這種醃製品挺下飯的,特別早上吃稀飯弄點酸菜,開胃可口。

    但是這種菜要精心呵護,弄不好就會長白霜,也叫長花。主要是由於一下幾點原因引起的。

    菜沒洗乾淨或有生水。泡菜醃製前一定要洗乾淨,並且要晾乾表面水分,很忌諱生水的,也不能粘油,這兩個是泡菜的剋星。密封不嚴。泡菜罈子都有水封的,要隨時保持水封裡有水,其實這個花就是一種菌,長時間和外界接觸就會變質長菌。菜要完全浸泡在鹽水裡。我又一次鹽的豇豆就是因為沒有泡在水裡,很快就長花了。溫度要合適。泡菜罈子溫度不能太高,要放在陰涼通風的地方。如果長了花怎麼辦呢?其實很簡單,只要把白花打撈乾淨就行了,稍微加點白酒進去,並且注意以上幾點,就可以了,如果太嚴重的還是重新泡吧。

  • 6 # 珂斐李

    酸菜在剛剛醃製好後,把菜壓實,上面倒一些白酒,可以起到不大量長白霜的效果。再一個酸菜在發完,每天的用高粱頭攪動上面的水,才能避免生白霜。

  • 7 # 古月美食

    酸菜是中國的一道傳統美食。酸菜有開胃下飯的功效,它不但可以單獨炒著吃還可以和其他食材一起搭配烹飪。酸菜尤其在東北更受人們的喜愛。可以做酸菜餡的餃子,豬肉酸菜燉粉條,酸菜燉血腸,酸菜肉絲等等做法。這些菜都十分的好吃,也深受朋友們的喜愛。不過在超市裡買的酸菜始終讓人不放心,擔心有食品新增劑。自己做卻又做不好,今天古月就和大家分享醃酸菜的做法,希望對大家有所幫助。

    首先處理白菜。在市場購買的新鮮白菜把菜的爛葉子,還有一些比較老的葉子去除不要。將白菜切成兩半,注意這裡不要把白菜一片一片地剝開,將切好的白菜放在清水中洗淨泥沙,洗乾淨後將白菜撈出控幹水分備用。將處理好的白菜放入一個乾淨的盆子裡,在白菜上倒入一瓶啤酒讓白菜在啤酒裡醃製五分鐘左右。

    接下來我們開始醃白菜。白菜醃製好以後將白菜另幹水份,重新將白菜放入盆中,白菜上面撒上食鹽,這裡要注意的是每一片白菜都要塗抹上食鹽,再倒入適量的白醋攪拌均勻。一定要確保盆內沒有油,沒有水,很乾淨就可以了。再將盆上蓋上一層保鮮膜,封閉起來放在陰涼處等待20天左右就可以享用美味的酸菜了。有空的時候大家也可以在家試試吧!

  • 8 # 鄉村阿武

    酸菜酸爽開胃,口感脆嫩,非常的好吃,相信很多人都喜歡吃酸菜,酸菜用來做酸菜麵條,炒菜,做餡都非常好吃,酸菜想要不長白霜,全程要無生水、無油,醃製的容器要無水無油,放在陰涼處醃製,醃製的時候要用重物壓住等。

    酸菜酸爽開胃,口感脆嫩,非常的好吃,我也是很喜歡吃酸菜,我們農村每家都會醃製酸菜,可以用白菜、蘿蔔纓、紅薯梗等來醃製酸菜,都非常的好吃,用來炒菜、做餡、做各種美食,都非常的不錯,很多人會說自己醃製的酸菜會長白霜,那是沒有掌握好機巧,下面就來分享一下酸菜放什麼不長白霜。

    一、酸菜放什麼不長白霜

    1、我們這裡醃製酸菜,都是用頭一年醃製酸菜的老酸水來醃製,是不放什麼的,醃製酸菜的時候,想要不長白霜,全程都要無水無油,這樣就不會長白霜。

    2、醃製酸菜的容器一定要無水無油,用白酒過一遍,或者用開水燙一下,吃的時候,要用無水無油的筷子夾,這樣就不容易長白霜。

    3、醃製酸菜,要用重物壓住,水要沒過酸菜,不能讓酸菜暴露在上面,就很容易長白霜,醃製酸菜的時候,要放在陰涼處醃製,溫度太高就容易長白霜,我們這裡都是冬天醃製,可以儲存幾個月。

    二、酸菜醃製方法

    1、準備食材:蘿蔔葉、白菜、紅薯梗、鹽

    2、挑選新鮮的嫩一點的蘿蔔葉,新鮮的白菜和紅薯梗,我也是最喜歡吃紅薯梗酸菜,把蘿蔔葉摘乾淨,紅薯梗摘好,白菜外面幫子剝下來,裡面的心切兩半,用水洗乾淨,多洗幾遍洗乾淨。

    3、準備一個鍋,一定要無水無油,放入適量的水,放入一點鹽,這樣菜焯過水後不會變色,大火燒開,把蘿蔔葉、白菜、紅薯梗放進去燙一下,不要燙的過久,久了就會爛了,燙焉就可以了。

    4、提前準備好容器,大盆或者缸都可以,我們這裡一般都是用缸,一定要無水無油,把燙好的蘿蔔葉,白菜、紅薯梗瀝乾水分放在容器裡,一定要壓緊實了。

    5、燒一鍋開水晾涼透,倒進去,加入冷水的目的,就是有助於酸菜發酸,也可以直接用老酸水來醃製,這樣會更好吃,再放上一個乾淨的石塊壓住,蓋上蓋子,五天左右就會發酸,就可以吃了,時間越長越酸。

    總結:酸菜非常的好吃,醃製好的酸菜可以做很多的美食,酸爽開胃,口感脆嫩,我們這邊醃製酸菜都不會放什麼,只要掌握好技巧,醃製出來的酸菜就不會長白霜,不過每個地方醃製酸菜的方法都不一樣,可以根據自己的喜歡選擇。

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