1、將章紅魚事先用淨水養乾淨，用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，在魚尾、魚頭處放血。

2、將砧板洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下。

3、\在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，用吸水紙(或消毒過的乾淨毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。

4、將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的淨肉，用紙擦淨魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。

5、洗淨姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，白蘿蔔、胡蘿蔔、檸檬葉切成細絲;香芋絲、花生下油鍋炸熟;芝麻炒香，陳皮切細絲。

6、將紅色魚瘦肉(連著魚皮的地方)的魚皮朝下放在砧板上，切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，將刀放斜，順著魚皮將肉片出來，最後斜著下刀，將魚肉切成細長條，鋪在冰上。

7、魚肚處的肉較薄，切成細長的薄片，同樣放在冰上。

8、食用時，根據個人口味配上姜蔥絲等即可。

清蒸章紅魚

主料：章紅魚3條

輔料：紅尖椒 1個、尖椒 1個

調料：蔥 1段、姜 1小塊、黃酒 3湯匙、蒸魚豉油 2湯匙、植物油 1湯匙做法：

1.章紅魚去內臟，洗淨後放大盆內;青紅尖椒、蔥、姜各切絲待用。

2.章紅魚倒黃酒，把一部分蔥、薑絲放魚身上醃製20分鐘。

3.醃製後，上鍋蒸制15分鐘;取出後，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉。

4.把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用。

5.中火，炒鍋倒植物油油，油開後，淋到魚身上，出香味即可。

1、將章紅魚事先用淨水養乾淨，用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，在魚尾、魚頭處放血。

2、將砧板洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下。

3、\在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，用吸水紙(或消毒過的乾淨毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。

4、將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的淨肉，用紙擦淨魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。

5、洗淨姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，白蘿蔔、胡蘿蔔、檸檬葉切成細絲;香芋絲、花生下油鍋炸熟;芝麻炒香，陳皮切細絲。

6、將紅色魚瘦肉(連著魚皮的地方)的魚皮朝下放在砧板上，切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，將刀放斜，順著魚皮將肉片出來，最後斜著下刀，將魚肉切成細長條，鋪在冰上。

7、魚肚處的肉較薄，切成細長的薄片，同樣放在冰上。

8、食用時，根據個人口味配上姜蔥絲等即可。