羊雜湯的做法：

主料：羊雜一斤，羊蠍子2斤，開水2升左右

調料：薑片5、6片，大蒜子3瓣左右

預處理：

1、漂血水——如果是買的生的羊雜和羊蠍子，需要用清水漂洗5、6次，最好是泡3小時以上，去掉血水

2、焯水——去了血水的羊雜和羊蠍子需要焯水，開水焯水或者涼水焯水都是可以的，焯水之後進入下一步

做法：

1、用炒鍋，熱鍋冷油，燒到7成熱，爆香姜蒜，加入羊雜炒香

2、加入開水，再次沸騰，此時湯會泛白色，轉入砂煲類鍋，可以是鑄鐵鍋、琺琅鍋，如果都沒有，就用電飯煲，開中火沸騰後，轉小火慢燉40分鐘以上

第一次開鍋的時候會有很多浮沫，打掉就好了

浮沫打好了就轉燜燉鍋

第一次做用的電飯煲燜的，效果也挺不錯，湯沒有用琺琅鍋那麼白，光線不好，有點模糊，不要介意這些細節

第二次用的琺琅鍋

不建議用高壓鍋，高壓鍋很快把羊雜和羊蠍子壓軟了，但是羊湯的味道沒有燉出來，還是用小火慢燉比較好

40分鐘左右之後就開蓋試下，如果軟了就可以了，這時候湯色應該是白色的，如果是買的包裝的熟的羊蠍子，這時候加入，再燉10來分鐘就可以了

成品，湯燉好之後，在碗裡放鹽和蔥末，先喝湯再吃羊雜，喜歡用蘸水的，打個蘸水，不喜歡的，可以直接吃

1. 把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；

3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

用料

羊雜 350克

羊肉 80克

蔥姜 少許

香菜 適量

澱粉 半大勺

料酒 半大勺

胡椒粉 2小勺

醬油 1大勺

做法步驟

1、準備好所需要的食材並清洗乾淨

2、蔥，香菜切末備用，薑切片

3、鍋中放涼水，放入薑片，下入羊雜和羊肉

4、大火煮開後撇去浮末

5、然後過涼水沖洗一下，瀝乾水份

6、鍋中放少許底油，下入羊雜和羊肉翻炒一會，放入半大勺料酒

7、放入適量開水，開鍋後接著撇掉多餘的浮末，熬煮30分鐘

8、放入半大勺醬油，2小勺白胡椒粉調味

9、半大勺澱粉加7大勺清水兌成半大碗的麵湯，倒入湯中，慢慢攪勻，再熬煮一會後出鍋

10、碗中加入半大勺醬油，適量蔥花香菜，倒入做好的羊雜湯即可。

1.為了在家做菜省事，直接準備熟羊肚、羊臉、羊肝、羊肺、羊心。

將羊肚切絲，羊臉、羊肝、羊肺、羊心全部切成大小均勻的片，放在一起備用。

再準備幾個野山椒切成圈、大蔥切成段、生薑切成片放在一起。

把蒜黃切成段、香菜切成段備用。

2.食材準備好以後，把切好的羊雜焯一下水，進一步去除羶腥味。

鍋內燒水大火燒開以後倒入羊雜，汆煮2分鐘去除腥羶味然後撈出來備用。

3.鍋內燒油，放入蔥姜和野山椒一起炒香，然後倒入適量的清水，開大火燒開以後調味，加入食鹽、雞粉、少許胡椒粉。

再淋入一點白醋突出酸辣的口感，攪拌化開調料。

然後倒入娃娃菜煮1分鐘，娃娃菜斷生以後撈出來放在乾鍋中墊底。

撈出娃娃菜後放入羊雜煮一會，讓熟羊雜入味，煮好以後一起盛放在乾鍋中，撒上蒜黃、香菜、淋上香油美味即成！