現宰公雞一隻，整理乾淨備用

步驟2

準備大醬、生薑汁和油浸辣椒醬備用

步驟3

大蔥洗淨備用

步驟4

將大蔥切段備用

步驟5

將公雞剁大塊備用

步驟6

炒鍋放植物油，放入花椒、八角炒香

步驟7

放入剁好的雞塊

步驟8

加入生薑汁

步驟9

放入油浸辣椒醬、醬油、大醬翻炒均勻

步驟10

放入大蔥段

步驟11

加入適量開水

步驟12

加蓋16分鐘，解壓後開啟鍋蓋即可食用

首先，準備三黃雞一隻，從雞身處剁開，雞屁股不要 ，雞大腿剁成小塊，雞爪剁去指甲 。

然後把雞翅和雞身都剁成小塊，放在盆中，用清水清洗乾淨，用手擠出水分 。

大蔥白一根，切成小段，生薑一小塊，切成薑片，和雞塊放在一起，加食鹽2克，倒入料酒10克，料酒能減少雞肉的腥味，攪拌均勻以後，醃20分鐘，給雞塊入味。

大蔥白一段，切成大段，生薑一小塊，切成厚薑片，桂皮一片，香葉幾片、八角幾個、花椒幾粒。

青椒一片，紅椒一片，都切成菱形片。洋蔥半個，切成大塊，和青紅椒放在一起。

20分鐘以後，雞肉已經入味，在炒雞之前我們先熬一些糖色，糖色給雞肉上色好看還能入味，鍋內燒油，放入白糖15克，開小火，用勺子快速攪動化開白糖。

白糖慢慢變成焦黃色，放入醃好的雞塊，快速翻炒，把雞肉炒至上色，倒入準備好的調料一起翻炒，炒出大料的香味，翻炒2分鐘左右。

炒至色澤均勻以後，從鍋邊淋入料酒5克 ，料酒在加熱的過程能減少雞肉的腥味。隨後加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊 。

加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、香醋3克，加入一點香醋，能使雞骨中的鈣質充分的分解出來，更利於人體的吸收。

接著倒入生抽5克，化開調料以後蓋上鍋蓋，中小火悶煮十五分鐘 ，十五分鐘以後，雞肉已經軟爛，接著放入辣椒和洋蔥快速翻炒幾下。

勾入一點水澱粉，開大火收一下湯汁，使調料與雞塊更好地融合 。

炒至辣椒和洋蔥斷生，淋入3克辣椒油提亮一下色澤，不喜歡吃辣的朋友也可以用明油代替辣椒油。

翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，最後撒上一把熟芝麻作為點綴。

好了，這味道鮮美的熬炒雞就做好了。

主料:雞肉300g

輔料:

調和油適量，食鹽適量，紅尖椒2個，蒜條適量，花椒適量胡椒粉適量

做法

1.新鮮雞肉斬件去皮，切小塊，洗淨待用。

2.下適量的鹽。

3.下適量的胡椒粉醃製20分鐘左右。

4.鍋燒熱，不下油，下雞肉，不斷翻炒，雞肉本身會出一點點油。

5.翻炒到稍微變色，下適量花椒，繼續幹炒。

6.炒到雞肉接近熟的時候。

7.下切好的薑片和紅辣椒。

8.下適量的生抽提鮮。

9.撒下切好的大蒜條，繼續翻炒至熟，出鍋。