1、豆腐切塊，幹辣椒切段，姜蒜切末。

　　2、熱鍋下油，下入火鍋底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入適量清水煮開，倒入豆腐、鱔魚煮熟。

　　3、調入鹽、白糖、雞精、生抽拌勻，倒入砂鍋，淋上熗好的幹辣椒油，放上藿香葉即可。

周么姑鱔魚做法

用料：周么姑鱔魚200克，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）。

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

烹飪食材：黃鱔3條、花椒5顆、幹海椒適量、蔥段適量、冰糖3顆、生薑3片、大蒜幾片、豆瓣醬適量、鹽1勺、雞精1勺

烹飪步驟：

1、洗乾淨黃鱔剁成小塊兒，把幹海椒剪成一節一節的，先用開水泡一段時間，準備好薑片、蒜片、豆瓣醬和蔥段等配料；

2、向鍋中多倒一些食用油，把花椒和一部分蔥段放進鍋裡，煸炒出香味；

3、炒到蔥葉變黃之後，撈出來把蔥扔掉，倒入薑片和蒜片繼續翻炒；

4、放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油之後，再把黃鱔段下鍋翻炒均勻；

5、倒入一小勺食鹽和幹海椒，繼續開大火翻炒；

6、把剩下的蔥段倒進鍋裡，再放入5顆冰糖，開大火爆炒幾分鐘；

7、加入少量雞精，翻炒均勻後，出鍋裝盤即可；

材料：土鱔魚不去骨、黃瓜、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、鹽、味精、色拉油、豆粉。

1. 鱔魚切約5釐米的段。加入姜蔥、鹽、料酒、胡椒醃製入味，加入豆粉上漿。

2. 油鍋燒至五六成熱，下入土鱔魚段炸至金黃至熟撈出。

3. 鍋留底油，下姜蒜末、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入土鱔魚、黃瓜條炒勻，調入白糖、鹽、味精、香油炒入味，出鍋裝盤即可。

原料

鱔魚 (250g)

油 20g

鹽 3g

醬油 5g

醋 3g

料酒 5g

味精 2g

步驟

1/8

把鱔魚肚子裡的垃圾先處理下，洗淨。

2/8

將洗淨的鱔魚切成小段，放入碗中加入5g醬油3g醋拌勻，醃半小時。

3/8

開火，鍋裡放入20g油和3片姜，燒熱。

4/8

倒入醃過的鱔魚。

5/8

加入3g鹽，把湯煮沸後，再加入5g料酒。

6/8

等湯煮少後加入少量水，蓋上鍋蓋，煮三分鐘左右。

7/8

開啟鍋蓋，小火再煮一會兒。

8/8

關火，加入味精攪拌均勻，出鍋。