市面上小龍蝦規格有4-7錢、6-9錢、 8錢以上三種。

4-7錢適合做成蝦球

6-9錢適合做成油燜大蝦

8錢以上適合做清蒸蝦

網上賣的蝦球一般都是4-7錢的規格

區別

新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。

如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。

買蝦後，最好先放入水中養一天，使其吐淨體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。

鑑別雌龍蝦的方法是，如果龍蝦的頭體連線部位下表皮有一對成三角的小刺，就是雌蝦。

食用前鑑別的方法也很簡單，就是咬一下，如果咬時肉不發軟，非常“有嚼頭”，同時有汁流出，就是熟的

或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

也可看蝦炸好後的形狀，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數已經死掉。

擴充套件資料：

龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40釐米之間，重0.5公斤上下，部分無螯，腹肢可後天演變成螯。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分佈於熱帶海域，是名貴海產品

按照小龍蝦體型大小進行分類，小龍蝦大小一般分為小青/小紅，中青/中紅，大青/大紅，青兩蝦/紅兩蝦等型號。

1、方法一

①紅蝦：小紅，重量大約為2-4錢左右；中紅，重量大約為4-6錢左右；大紅，重量大約為7-9錢左右；紅兩蝦，重量在1兩以上。

②青蝦：小青，重量大約為2-4錢左右；中青，重量大約為4-6錢左右；大青，重量大約為7-9錢左右；青兩蝦，重量在1兩以上。

2、方法二

①紅蝦：庫蝦，重量大約為10-19g；四級蝦，重量大約為20-29g；三級蝦，重量大約為30-39g；二級蝦，重量大約為40-49g；一級蝦，重量在50g以上。

②青蝦：庫蝦，重量大約為10-14g；小青蝦，重量大約為15-19g，中青蝦，重量大約為20-29g；大青蝦，重量在30g以上。