常見的食品新增劑如下：1、抗氧化劑抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質，常用於需要長期儲存或食用週期較長的食品。食品被氧化後，不僅色、香、味等方面發生不良變化，還可能產生有毒、有害物質。2、漂白劑這類物質均能產生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。 　亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，透過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用於動物性食品，以免產生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、穀物、乳製品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。3、著色劑又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。　4、護色劑護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要新增適量的髮色劑，使製品呈現良好的色澤　　5、酶製劑酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。　6、增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。 　7、防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。　8、甜味劑是指賦予食品甜味的食品新增劑。按來源可分為：天然甜味劑和人工合成甜味劑。擴充套件資料六種可怕的食品新增劑1、蔗糖聚酯蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點心中都含有蔗糖聚酯。由於人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品新增劑不利於控制體重。從嚴格意義上來說，蔗糖聚酯屬於食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會影響脂溶性維生素的吸收。2、糖精糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用於冷飲、飲料、果凍、冰棒、蜜餞、糕點等。多項研究發現，糖精會增加實驗鼠膀胱癌危險。由於糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經比以前少了很多。3、溴酸鉀溴酸鉀在發酵、醒發及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，有助於麵粉定型及烘焙，在焙烤業被認為是最好的麵粉改良劑之一。動物實驗發現，溴酸鉀可導致甲狀腺癌和腎癌。中國明令禁止食品中新增溴酸鉀，因此若購買正規食品，便不會遇到含有溴酸鉀的麻煩。4、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用於油炸食品、泡麵等。動物實驗發現，這兩種新增劑有致癌危險。如果油脂不使用抗氧化劑，其氧化帶來的風險要高於BHA和BHT，若使用量在安全範圍內，並不會對人體造成危害。5、氫化植物油氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來源，常用於製作炸薯條、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學一項研究稱，反式脂肪導致的心臟病死亡病例每年約7萬人。目前中國反式脂肪酸人均攝入量在安全範圍內，因此消費者不必過度擔心，但為了自身健康，應儘量減少含反式脂肪酸食品的攝入。

食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等等。

小食品中的新增劑目前中國有23類、近2000種食品新增劑。酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑等都是比較常見的食品新增劑。

酸度調節劑：主要有檸檬酸、磷酸、碳酸鈉、碳酸氫鈉等，在飲料中常見。

抗結劑：亞鐵氰化鉀主要用於食鹽，二氧化矽、硬脂酸鎂、微晶纖維素用在藥片或粉劑中防潮防結塊，保持物質的顆粒狀態。

消泡劑：主要有乳化矽油、醚類消泡劑和二甲基聚矽氧烷，是在豆製品、製糖、發酵、釀造等食品加工中廣泛使用的消泡劑。

抗氧化劑：二丁基羥基甲苯BHT、叔丁基對苯二酚TBHQ應用在食用油、油炸食品中；異抗壞血酸常用於醃製肉製品。

漂白劑：二氧化硫、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫黃等。二氧化硫的還原作用，會破壞酶的氧化系統，達到防腐的目的；亞硫酸鹽可以使果脯、蜜餞來保持淺黃色或金黃色。

膨鬆劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨會使麵糰變成有孔洞的海綿狀組織，柔軟可口易咀嚼，容易消化。

膠基糖果中基礎劑：膠基糖基礎劑是以橡膠、樹脂、蠟等物質經配合製成的用於膠基生產的物質，泡泡糖、口香糖常用。

著色劑：著色劑按來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。天然色素常用的如β-胡蘿蔔素、甜菜紅、花青素、辣椒紅素、紅曲色素、薑黃、胭脂蟲紅、焦糖色等。人工合成色素包括胭脂紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、赤蘚紅、靛藍和亮藍、葉綠素銅鈉鹽、二氧化鈦等。