1/5

豬小排切段。

2/5

水中加入2片薑片，一勺料酒，水開後下排骨焯出血沫。盛出待用。

3/5

提前將料汁做好：紅糖、番茄醬、生抽、老抽。

4/5

鍋內放油，炒香八角。

倒入蔥姜翻炒幾下後倒入排骨。

中火煎至兩面金黃後倒入開水，邁過排骨。

倒入料汁。

5/5

滾開後，改小火悶40分鐘，期間要翻炒幾次，以免粘底。

最後，大火收汁，撒少許白芝麻。

用料

排骨1500克

老抽 2勺

八角 4個

姜 1塊

冰糖 8-10顆

幹辣椒 手抓一把

料酒 3勺

花椒 手抓一把

桂皮 一塊

生抽 3勺

鹽 1勺

黃豆醬 1勺

蔥 1根

香葉 4-5片

醬油 2勺

小茴香 手抓一把

白胡椒粉 1勺

蠔油 2勺

甜麵醬 1勺

醬排骨的做法步驟

步驟 1

肋骨剁成兩截，清洗乾淨後放入清水中浸泡一小時去血水，浸泡好的排骨和涼水放入鍋中，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。

步驟 2

鍋中放入所有材料，放入排骨+清水，水開後轉中小火，煮倆小時，煮到筷子能輕鬆插進肉裡，中途水蒸發可以適量加水，別加多，沒過排骨就好。

步驟 3

兩小時完成，排骨在湯裡浸泡三個小時更入味 ，在煮排骨的同時可以放幾個煮熟剝皮的雞蛋一同滷製。

醬排骨的正確做法：

1、材料：排骨一斤，黃糖一塊，八角一顆，草果一顆，陳皮一片，桂皮、香葉各一片。調料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、幹辣椒、料酒、甜麵醬。

2、排骨洗乾淨，甜麵醬一小碗、各種配料準備好。

3、倒入適量食用油，燒熱後，蔥段薑片、幹辣椒丟進去。

4、用小火，先炒出香味，然後將排骨倒進去。

5、轉大火，將排骨翻炒至肉色開始變白後烹入料酒，將所有的配料放進去。

6、調入一勺鹽，倒入適量老抽，上色翻炒均勻後倒入開水。

7、先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘後將甜麵醬放進去。

8、繼續中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了

準備食材:排骨，生薑，食鹽、白糖、生抽、老抽、陳醋，料酒，白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡：我們先把買回排骨放到一個盆子裡，先清清幾次，再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡，食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西，浸泡1到2個小時，把骨頭裡的血水泡出來，中間可以換一次水。浸過的排骨不僅更乾淨，而且血水都泡出不會腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下鍋，逐漸的加熱，這樣肉裡邊的髒東西才會出來。等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨之後要用熱水洗乾淨再進行下一步。

第三步:排骨焯水後瀝乾水分。鍋內加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，儘量讓每塊排骨都炒勻。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少話。準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g）一起加入鍋中。肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。如果用高壓鍋，開鍋後，大火收湯，根據情況加入適量鹽就可以了。