用料  

帶魚 兩條

生抽 3勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

香醋 1勺

料酒 1勺

白糖 10克

花椒八角幹辣椒

蔥薑蒜 適量

麵粉 30克

做法  

帶魚清洗乾淨後，切段用蔥薑蒜 料酒醃製一段時間，最少20分鐘

盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉，

鍋裡放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用

碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蠔油，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻

少許油煸香蔥薑蒜

放入大料花椒幹辣椒 煎好的帶魚

倒入碗中配料汁、翻拌均勻

倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鐘左右，

開蓋大火收汁上色即可

食材

帶魚

方法/步驟

1/6

首先，將帶魚清洗乾淨去掉內臟切成塊。

2/6

接下來，我們加蔥姜，一勺白酒，料酒，鹽，胡椒粉，醃十分鐘

3/6

將醃好的帶魚裹上一層澱粉放進鍋裡面炸至金黃，撈出。

4/6

鍋裡面加油加蔥薑蒜，幹辣椒，花椒八角。

5/6

炒香之後將帶魚放進去，加生抽老抽蠔油，雞精味精，番茄醬。

6/6

然後再加入適量的水，蓋上蓋大火燜10分鐘，然後在小火收幹汁，紅燒帶魚就做好了

材料

帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法

1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；

2、把魚段放通風處把表皮晾乾；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

用料：

帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。

做法：

1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

6、開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。