逢年過節時，客家人都少不了做一鍋釀豆腐，特別是過年待客，釀豆腐都是非常受歡迎的一道菜，也是我們客家人最愛吃的家常菜之一，今天我來跟大家分享這一鍋釀豆腐的新吃法，味道獨特又好吃，而且做法很簡單，廚房小白做也沒難度哦。

食材準備：鹽水豆腐6塊，山藥1根，一塊梅頭肉，幹香菇6朵，紅蔥頭5個，一個土雞蛋，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，澱粉，花生油，清水，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備6塊客家鹽水老豆腐，如果會做釀豆腐的，可以準備嫩豆腐，口感更好，就是不太好釀，容易碎，把豆腐切成長方塊，這樣釀起來更方便。

第二步：準備一塊梅頭肉，洗淨後去掉皮，然後把它切小塊放到絞肉機中，再準備幹香菇6朵，提前泡發洗淨後擠幹水分，然後把香菇一起放到絞肉機中，再加入5個紅蔥頭，少許的胡椒粉，一點點蠔油，少許的生抽，適量的鹽，一小勺澱粉，最後打入一個土雞蛋，把它們一起絞成肉泥，沒有絞肉機的話，就直接用刀剁吧。

第三步：肉餡準備好後就可以開始釀豆腐了，拿一塊豆腐，順著長的方向在中間夾一條縫，不要夾太大，然後塞入準備好的肉餡，邊塞邊用拇指輕輕按壓，這樣可以塞得多點。

第四步：提前準備一個平底鍋，最好是不會粘鍋的，在鍋中淋入少許的花生油，油儘量鋪滿鍋底，然後把釀好的豆腐肉面朝下襬入鍋中，不要重疊在一起，豆腐全部釀好就可以拿去煎了，火不要調太大，中小火慢慢煎就可以了。

第五步：豆腐一面煎至金黃後再翻面煎，把兩面都煮至金黃色就可以，關火放一邊備用。

第六步：準備一根山藥，去皮洗淨後切滾刀塊，再準備一個小砂鍋，然後把切好的山藥塊擺到鍋底中，儘量鋪平一點，再把煎好的釀豆腐擺到山藥塊上。

第七步：準備一碗清水，加入少許的鹽，來點蠔油，少許的生抽，再來點胡椒粉，把它攪拌均勻。

第八步：把調好的料汁倒在豆腐上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煲6分鐘左右，這一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊鍋底。

第九步：好了，時間到了，現在把火調大，我們淋上一點提前準備好的水澱粉，給它再次燒開後就可以關火了，撒上點蔥花就可以開吃了。

這一道客家釀豆腐山藥煲就做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的釀豆腐嫩滑鮮香，山藥吸收了湯汁粉糯入味，大天冷來上一鍋熱氣騰騰的豆腐煲，暖身又暖心，新年快到了，做一鍋來待客，營養好吃又便宜。

第1步

把山水豆腐切成整塊的厚約1釐米的方塊，圖雖然有點小，但是大家還是看得到我的豆腐是真的又白又嫩又滑吧哈哈

第2步

在豆腐上面用調羹挖出小小的洞

第3步

在上面填滿鮮滑的魚肉

第4步

鍋裡放油，把豆腐慢慢放進去，因為豆腐實在很嫩，很容易破，我是用菜刀平方進鍋裡的哦

第5步

這單面煎的時候不能動豆腐，這豆腐就是嬌氣，下面都粘在鍋裡了，又不能動，只能中火煎

第6步

關火，冷卻，再用鍋鏟把豆腐反過來，吼吼，居然花了八分鐘才全部完好無損的反碗！（一點都不好玩）

第7步

同樣方式，兩面反覆煎，靠，太不容易啦！終於見到金黃金黃的山水豆腐了哦，但是後面就沒那麼難了，豆腐外面已經成型煎好就很容易翻身的嘍

第8步

取五個小野山椒剁碎，拌點香蔥末，鍋裡下油，翻炒野山椒，然後加水，醬油，開了後開點澱粉勾芡OK!澆在煎好的