多年生草本，淺根性作物，無主根。髮根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50cm以上，但主要根群分佈在5-25cm土層，橫展範圍30cm。成株髮根數70-110條。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色，大蒜生長時，淡紫色於膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5釐米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60釐米。

包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈摺疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。

佛焰苞有長喙，長7～10釐米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10釐米，膜質，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季

大蒜屬淺根性作物，無主根。根系絃線狀，根毛極少，吸收力弱，分佈在5～25釐米的耕層內，表現喜溼、喜肥的特性。短縮莖呈盤狀，節間極短，生長點被葉鞘覆蓋。花芽分化後從莖盤頂端抽生花薹（蒜薹），花薹頂端為總苞，在總苞內分化花的原始體和氣生鱗莖，花與氣生鱗莖相間排列，花器退化一般不能形成種子。大蒜葉包括葉身和葉鞘兩部分。大蒜葉互生，對稱排列，葉的著生方向與蒜瓣背腹連線相垂直，播種時若將種瓣背腹連線與行向平行，可使葉片更多接受Sunny。保護大蒜後期綠葉是提高蒜頭產量的關鍵。

蒜瓣（蒜瓣）由2層鱗片和1個幼芽組成，著生在短縮莖上，大瓣品種多集中於靠近蒜薹的1-2片葉腋間，一般每個葉腋生有2-3個鱗芽，中間為主芽，兩旁為副芽，主、副芽均可形成鱗莖；小瓣品種主要在1-4個葉腋中形成鱗芽，每一個葉腋生有3-5個鱗芽，但個體一般較小，外層鱗芽的體積大於內層鱗芽。