玉米酒製作方法如下：

新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。

以下是熟料固態發酵法制作方法：

兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）

把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。

靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）

發酵完好後，即可用白酒蒸餾裝置蒸餾。

即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

1、 夏天玉米浸泡12-16小時 冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧。

2、 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟。

3、 將煮熟的玉米控幹水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時。

4、 將燜好的玉米放上籠子蒸 當大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透 並且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起。

5、將蒸熟蒸透的玉米 攤開(可以放在薄膜上或者乾淨的涼蓆上)準備攪拌酒麴。

酒麴的比例：一百斤玉米 夏天放酒麴為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒麴為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預留個5-10分之一的酒麴用於將來糖化好後撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒麴 一定要攪拌均勻。