小酥肉：食材：五花肉500g、澱粉、油、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉、雞精、黃酒、雞蛋、
做法：
1、五花肉切成刀背那麼厚的小片片、加鹽多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、雞精一勺、黃酒三勺、再來8～9個雞蛋、攪拌均勻
2、加適量的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的再次攪拌
3、架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了
4、炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開
5、再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！
6、最後顏色金黃了，就可以撈出來了
7、再用點底油，下切成小段的海椒炸幹，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了
8、要是用高湯燉一下，也不錯哦，要注意，不能太鹹，不用加很多鹽了，
2.紅燒鯽魚
主料：鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;
2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;
3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;
5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;
6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。
3.梅菜扣肉
材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1釐米左右的片。
5、肉皮朝下襬在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
4.帶把肘子
主料：豬肘1250克
調料：醬油30克、白醬油25克、腐乳（紅）15克、黃酒15克、甜麵醬100克、大蒜（白皮）20克、鹽10克,八角3克、姜10克、小蔥20克、桂皮5克
製作方法：
1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。
2、用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。
3、然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
4、取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，
5、再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。
5.紅燒獅子頭
原料：豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
6.葫蘆雞
用料：雞一隻、蔥、姜、桂皮、八角
1、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血汙，剁去腳爪。
2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。
3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。
4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開。
5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油。
6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時另帶花椒鹽小碟。
7.八寶鴨
材料：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。
1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
8.八寶飯
用料：糯米 1000克、紅棗 20克、葡萄乾 10克、枸杞 5克、松子 10克、蔓越莓幹 15克、核桃 20克、紅豆沙 適量、細砂糖 50克、豬油 10克
1、糯米用清水浸泡一夜。
2、糯米洗淨後放入蒸籠中大火蒸20分鐘左右。
3、蒸糯米飯的時候準備各種果脯。
4、蒸好的糯米飯。
5、趁熱加入豬油和細砂糖（量視個人喜好而定，我做的不是太甜，因為中間夾了豆沙）。
6、戴上一次性手套把糯米飯揉均勻備用。
7、大碗內壁塗抹上豬油便於脫膜，按個人喜好擺放各種果脯蜜餞。
8、鋪上一層糯米飯，壓緊壓實。
9、繼續鋪上一層自己炒的紅豆沙。
10、可以再放一些自己喜歡的果脯。
11、最後鋪上一層糯米飯，基本與碗麵水平。
12、可以提前幾天準備好，要吃的時候蒸一下就好。（一共做了3個小碗1個大碗）
13、如果需要儲存，用保鮮膜包好，放入冷凍儲存，需要食用時，連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘左右，倒扣在盤中即可。
小貼士：糯米一定要提前浸泡，更宜熟、碗壁一定要塗抹油，這樣便於脫膜。
9.白灼蝦
食材：鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺
1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3.蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。
4.將蝦撈出瀝淨水
5.準備好喜愛的調味料蘸來食即可
10.百合蓮子湯
原料：百合70克、蓮子100克、冰糖25克。
1、將蓮子和百合浸泡4小時，沖洗乾淨。
2、將蓮子置入清水鍋內，大火煮沸後，轉小火。
3、小火煮20分鐘後再加入百合。
4、大約30分鐘後加入冰糖，待冰糖完全融化，關火即可。冷藏後食用更佳
小酥肉：食材：五花肉500g、澱粉、油、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉、雞精、黃酒、雞蛋、
做法：
1、五花肉切成刀背那麼厚的小片片、加鹽多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、雞精一勺、黃酒三勺、再來8～9個雞蛋、攪拌均勻
2、加適量的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的再次攪拌
3、架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了
4、炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開
5、再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！
6、最後顏色金黃了，就可以撈出來了
7、再用點底油，下切成小段的海椒炸幹，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了
8、要是用高湯燉一下，也不錯哦，要注意，不能太鹹，不用加很多鹽了，
2.紅燒鯽魚
主料：鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
做法：
1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘;
2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條;
3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊;
4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;
5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;
6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。
3.梅菜扣肉
材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
做法：
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1釐米左右的片。
5、肉皮朝下襬在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
4.帶把肘子
主料：豬肘1250克
調料：醬油30克、白醬油25克、腐乳（紅）15克、黃酒15克、甜麵醬100克、大蒜（白皮）20克、鹽10克,八角3克、姜10克、小蔥20克、桂皮5克
製作方法：
1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。
2、用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。
3、然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
4、取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，
5、再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。
5.紅燒獅子頭
原料：豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
做法：
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
6.葫蘆雞
用料：雞一隻、蔥、姜、桂皮、八角
做法：
1、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血汙，剁去腳爪。
2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。
3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。
4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開。
5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油。
6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時另帶花椒鹽小碟。
7.八寶鴨
材料：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
8.八寶飯
用料：糯米 1000克、紅棗 20克、葡萄乾 10克、枸杞 5克、松子 10克、蔓越莓幹 15克、核桃 20克、紅豆沙 適量、細砂糖 50克、豬油 10克
做法：
1、糯米用清水浸泡一夜。
2、糯米洗淨後放入蒸籠中大火蒸20分鐘左右。
3、蒸糯米飯的時候準備各種果脯。
4、蒸好的糯米飯。
5、趁熱加入豬油和細砂糖（量視個人喜好而定，我做的不是太甜，因為中間夾了豆沙）。
6、戴上一次性手套把糯米飯揉均勻備用。
7、大碗內壁塗抹上豬油便於脫膜，按個人喜好擺放各種果脯蜜餞。
8、鋪上一層糯米飯，壓緊壓實。
9、繼續鋪上一層自己炒的紅豆沙。
10、可以再放一些自己喜歡的果脯。
11、最後鋪上一層糯米飯，基本與碗麵水平。
12、可以提前幾天準備好，要吃的時候蒸一下就好。（一共做了3個小碗1個大碗）
13、如果需要儲存，用保鮮膜包好，放入冷凍儲存，需要食用時，連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘左右，倒扣在盤中即可。
小貼士：糯米一定要提前浸泡，更宜熟、碗壁一定要塗抹油，這樣便於脫膜。
9.白灼蝦
食材：鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3.蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。
4.將蝦撈出瀝淨水
5.準備好喜愛的調味料蘸來食即可
10.百合蓮子湯
原料：百合70克、蓮子100克、冰糖25克。
做法：
1、將蓮子和百合浸泡4小時，沖洗乾淨。
2、將蓮子置入清水鍋內，大火煮沸後，轉小火。
3、小火煮20分鐘後再加入百合。
4、大約30分鐘後加入冰糖，待冰糖完全融化，關火即可。冷藏後食用更佳