用料

牛排骨

 2500克料酒 2勺八角 4個香葉 半片姜 1小塊大蔥 半根草果 1個桂皮 1小塊生抽 適量老抽 老抽冰糖 20克植物油 15克鹽 適量開水 2000毫升

家常牛排骨的做法步驟

步驟 1

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首先將牛排骨泡去血水先趕緊，切成大小均勻的小塊，當然了牛排骨的塊肯定比豬排骨的塊要大一些，但是沒關係牛肉很容易縮水的！

步驟 2

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將牛排骨中加入涼水進行焯水，開中火就行

步驟 3

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煮的過程中會有血沫，用勺子撇出去就可以

步驟 4

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焯水後的牛排骨用溫水洗沖洗一遍，這樣可以把殘留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出來的排骨也好吃，並且肉湯也乾淨！

步驟 5

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調味料就是這些，大蔥半根不用切就這麼長（目的是燉好以後方便把煮爛的蔥取出）香葉大片的就用半片，八角4個，桂皮1小塊，草果1個）燉肉不在於用的調料多，調味料越多越會蓋過肉原有的肉香味，所以我建議燉肉不用放很多調料！

步驟 6

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在鍋中加入15毫升的植物油，將油燒熱（別燒冒煙）喜歡辣味的朋友此時可以來兩勺郫縣豆瓣醬炒一下

步驟 7

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加入八角，草果，桂皮，香葉稍微炒一下，（別炒變黑）

步驟 8

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加入牛排骨翻炒

步驟 9

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再加入生抽，老抽醬油翻炒均勻

步驟 10

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再放入20克的冰糖（我用的是黃冰糖）沒有就白糖（江浙滬的朋友可以將黃冰糖加到33克）

步驟 11

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在繼續翻炒一會，冰糖化開即可

步驟 12

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然後加入大約2000毫升的熱開水

步驟 13

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放入大蔥和姜塊，料酒，將水煮沸蓋上鍋蓋轉最小火煮1個半小時（家裡有老人可以再延長15分鐘）

步驟 14

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牛排骨煮到45分鐘或者1小時的時候可以加入適量的鹽，（加的時候最好嘗一下湯底，這樣可以知道加加少）

步驟 15

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就這樣直到筷子可以將肉扎透牛排骨就做好了！

製作牛肉排骨的食材

步驟

1.牛排剁成塊洗淨

2.準備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，幹辣椒適量

3.鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下

4.鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉

5.在熱油裡放入姜和辣椒

6.倒入焯過水的排骨翻炒

7.炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒

8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋裡，放上蔥和自己配的調料，燜30分鐘

9.燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了

食材

牛排骨（2斤左右）大蔥（1根）

生薑（適量）料酒（1-2瓷勺）八角（1個）

花椒（適量）白蘿蔔（1根）蔥花（適量）鹽（適量）

步驟1: 排骨泡冷水，多換幾次水泡出血水，洗乾淨排骨。

步驟2: 準備兩口鍋，左邊鍋焯水用，右邊鍋燉湯，湯鍋水要多！

步驟3: 燉的久肉更爛更好吃！湯鍋提前開火先燒開！

步驟4: 洗乾淨的牛排骨，冷水下鍋，放入薑片，倒入1-2勺料酒，開大火煮開！

步驟5: 把浮末打幹淨，再煮三分鐘左右，撈出控水備用。湯鍋水開後先轉最小火！

步驟6: 八角，沒有的話可以不放，就一顆八角也是可以的。

步驟7: 炒鍋洗乾淨燒熱，加入少量底油。

步驟8: 油熱後、直接倒入排骨煸炒出油脂，然後放入準備好的材料，翻炒出香味。

步驟9: 從旁邊的湯鍋中，來兩勺開水。

步驟10: 像這樣煮開後，倒入旁邊湯鍋中！

步驟11: 開大火，放入花椒，有麻椒可以再加點麻椒。不能太多！

步驟12: 大火燒開之後，如果還有少量浮沫，把它打幹淨，然後轉小火蓋鍋蓋，燉兩個小時！有小孩的可以燉三個小時更軟爛些！（具體時間按自己喜歡的口感調整）兩個小時的時候，用筷子把八角和那塊我也不知道是什麼的調料撈出來扔掉！然後加入鹽！（自己嘗鹹淡除錯噢）放入鹽後燉半小時入味！

步驟13: 準備一個白蘿蔔洗淨，削皮，切稍微大點的塊，放入鍋中，蓋鍋蓋小火燉15分鐘或者半小時。看個人喜歡蘿蔔的口感而定！

步驟14: 出鍋！撒蔥花開吃了！