螺螄十斤，牛肉五斤，熬煮五小時，味精雞精。

螺獅500g、牛肉500g、米粉1把、酸筍150g、生菜若干

豆腐皮一片

幹木耳、黃花菜、香菇、酸豆角、花生米適量

蔥薑蒜、幹辣椒適量



蠔油、料酒、生抽、食鹽、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮









粉條我特意買的廣西柳州當地的幹米粉，你用圓米粉就行，提前用冷水泡一個晚上。



幹木耳和黃花菜作為配菜提前用溫水泡開備用；



先來燉個大骨湯，把焯過血水的筒子骨放入熱水鍋裡，這個骨湯就是待會螺螄粉的湯，我放了大概2升的水，大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火讓它燉著；



趁著這個時間來炒湯底，500g活的螺螄買回後提前放水裡養一天去掉泥沙，花點耐心通通剪掉屁股更好入味



再燒一鍋熱水，放入螺螄焯個兩三分鐘進一步去泥沙，撈出放涼水裡洗乾淨；





另起一鍋，多放點油燒熱，放入薑片、蒜片小火爆香，放點八角、桂皮、花椒、草果這些香料，倒入一小碗幹辣椒，愛吃辣的多放點，翻炒出辣味



再放入150g酸筍，混合炒香



聞到濃濃的酸筍味時倒入剛才處理過螺螄，放入2塊桂林豆腐乳，10顆冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蠔油



再來一小勺鹽，開大火翻炒入味，然後蓋上鍋蓋轉小火燜個5分鐘，這樣湯底就炒好了；





這時我們的骨頭湯也燉了蠻久，把炒好的湯底通通倒入骨頭湯裡，攪勻後蓋上鍋蓋繼續用小火煲個1-2個小時，煲得越久越好喝；



等待湯底的時候來準備其他配菜：鍋內放油，分別把酸豆角、木耳絲、香菇絲、黃花菜都過一下油炒香炒熟；



再來炸我最愛的腐皮，把油鍋燒到5、6成熱，乾的腐皮剪成塊直接往油鍋裡放就行，它會嘭的一下膨脹起來，炸到兩面金黃趕緊濾油夾出，放涼後非常酥脆；





等螺螄粉湯底熬好後，試試鹹淡加鹽調味，想要湯色很油亮的可以加點辣椒油，用最小火讓它燉著；



終於到了最開心的燙米粉環節，你想吃多少就煮多少，煮熟後撈出放入大碗裡；



擺上燙熟的青菜和各種配菜，澆上窮盡心力熬製的一勺螺螄湯底，一碗令人神魂顛倒，魂牽夢繞的螺螄粉就大功告成！



自己做的螺螄粉味道沒那麼刺鼻，湯鮮醇厚，香而不膩，一群人把湯底都喝完了才覺得滿足。



這裡建議大家在家裡不要輕易嘗試，我怕你的家人朋友們一旦吃上了，就一發不可收拾了。