魚肉裡面含有豐富的蛋白質以及各種微量元素，多吃對人體有好處，而且魚肉裡面鈣的含量非常的高，尤其適合老人和小孩子吃。魚肉一般有一股鮮味，肉質鮮美嫩滑，口感非常的好，所以很受大眾歡迎。



吃魚刺太多？大廚教你秘製“酥脆魚”，骨酥肉香，吃魚不用吐刺了

在吃魚的過程中，也有一個很大的問題，那就是魚刺太多了，很多朋友就因為魚刺太多，所以就不愛吃魚，但是隻要我們把魚烹飪好了，就不用擔心魚刺，下面就把大廚製作酥脆魚的秘方分享給大家，做好的魚骨酥肉香，吃魚不用吐刺了。



酥脆魚的製作方法

食材：黃花魚，澱粉，雞蛋，玉米，澱粉，蔥，姜，鹽，料酒，蠔油，白胡椒粉，五香粉，花椒粉，蒜香粉，料酒。



首先去市場上買一些新鮮的黃花魚，買回家之後用清水沖洗一下，然後將黃花魚的頭尾以及內臟去掉，然後再用清水沖洗一下，將魚身上的血水以及髒東西沖洗乾淨，然後瀝乾水分，放一邊備用。



在洗乾淨的黃花魚身上撒上白胡椒粉、蠔油、鹽、花椒粉、蔥絲、薑絲以及適量的料酒，然後用手抓拌均勻，醃製上半小時左右。在醃製的過程中，還要經常攪拌一下，可以把下面的魚翻上來，這樣醃製的話會更加均勻，能夠去腥味，而且魚也會更入味一些。



準備一個大碗，碗中加入玉米澱粉、麵粉，再加入適量的白胡椒粉、蒜香粉、花椒粉、五香粉以及適量的清水，將這個麵粉調成糊狀，不需要太厚，沒有掛勺子、筷子就行了，其中玉米澱粉和麵粉的比例是1：4，然後再往麵糊裡面打入一顆蛋黃，用筷子快速攪拌均勻。



起鍋燒油，油要多一些，因為等會兒要炸黃花魚，等到油溫升至5~6成熱時，也就是放入筷子會有大量氣泡時就差不多好了。然後用筷子夾起醃製好的黃花魚，放進裝有面糊的碗中，讓魚均勻裹上面糊，然後再將魚放進油中炸制，炸魚的時候火候不能夠太大了，調成中小火即可。



等到黃花魚的一面炸至金黃之後再給它翻面

買一條6-7斤的草魚，處理乾淨切片，魚攤老闆很熱情，幫我處理好了……

步驟 2

草魚肉質比較鮮美

步驟 3

油溫7層熱下鍋

步驟 4

出油鍋立馬放入煮好的湯汁中（湯汁的配方：生抽老抽冰糖桂皮茴香八角大火煮開放涼）

步驟 5

根據自己的口味，決定炸的程度，喜歡酥脆的炸久一點

材料

蛋1個，麵粉，鹽，熟油，泡打粉，椒鹽蕃茄醬

做法

1.蛋一個(有一部分蛋白我拿去做上一步驟了)，打散加入適量水/麵粉/泡打粉/熟油/鹽調成一個脆漿(這個份量我是隨意的.

2.只是麵糊要稠一些)，醃好的魚塊沾上面漿放中油溫的鍋中炸熟.

3.吃時可伴椒鹽或蕃茄醬.外香裡嫩.