1、先製作餅皮，麵粉中加入豬油、蜂蜜、細砂糖、水和泡打粉。

2、將所有材料混合，揉成一個光滑的麵糰。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。

3、將醒好的麵糰分成6等份滾圓。

4、鬆弛15分鐘，取一個麵糰壓平擀開。

5、在餅皮中間放上25克松仁雲腿餡。

6、用虎口將餅皮邊緣慢慢向內收攏，收緊收口。把最後多出來的皮掐掉。按扁一些，鬆弛15分鐘。

8、將月餅送入預熱好的烤箱，中層。

9、將溫度調為上火220度，下火200度，烤20－25分鐘。

10、蒸烤箱上下管能獨立控溫，避免了上色不足及上色過深的問題。

11、經過30分鐘之後，香噴噴的雲南硬殼火腿月餅就出爐了。

主料:

中筋麵粉

200g

奶粉

10g

轉化糖漿

150g

梘水

2ml

花生油

50ml

輔料

核桃仁

200g

南瓜子

50g

花生

50g

杏仁

50g

黑芝麻

50g

冰糖

50g

葡萄乾

50g

杏脯

50g

白砂糖

80g

白酒

10ml

水

80ml

熟糯米粉

120g

花生油

30ml

步驟:

1.將轉化糖漿倒入。

加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。

2.篩入麵粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。

3.糯米粉炒熟。

4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

5.將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

6.將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，攪拌均勻。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。

13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15.在麵糰上抹一層面粉。

16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18.定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

簸箕月餅

材料

標準粉250g，開水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉餡300g（不要攙水），雞粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1湯匙（15ml），大蔥1根（切碎），油2湯匙（30ml）

做法

將開水慢慢倒入標準粉中，邊倒邊攪拌，然後和成麵糰，用保鮮膜包好醒置4小時以上。

將牛肉餡、雞粉、花椒粉、老抽、生抽、鹽、白砂糖、芝麻香油混合，攪拌均勻

後將大蔥碎鋪在牛肉餡上。

面板上撒上一些薄面，把和好的麵糰擀開成3mm厚度以內的大片薄面餅，在麵餅中間倒上熟油，在油上和入一些薄面，然後用手將油和薄面混合成稀糊狀油酥，在麵餅上塗勻。將麵餅捲起成細長面棍，均勻地切成12個劑子。

用手拿起一個面劑子按壓兩邊螺旋狀的油酥切口，使得切口儘量閉合，然後用擀麵杖平展開來擀成薄片，厚薄和餃子皮相仿，但要比餃子皮大一些。

在擀好的麵皮中央放入餡料，包成包子。

將油倒入平底鍋中，油要遍佈整個鍋底，小火燒至六成熱，將包子褶朝下放入平底鍋中，放入包子的時候輕輕向下按壓一下，然後蓋上鍋蓋。

煎制3分鐘左右，用鍋鏟輕翻肉餅，看到下面微黃定型就可以將肉餅翻過來了，之後蓋上蓋子繼續小火煎。2、3分鐘後再次翻看底部，微黃則再次翻轉，使肉餅回到倒扣的體位，加蓋繼續煎。1、2分鐘左右肉餡中會有少量水分流出，聽到鍋中滋滋作響之後1分鐘就可以出鍋了。