鍋中燒油，然後把土豆絲倒入再放入鹽，蔥，姜。

可以涼拌，熱炒和蒸.煮.燉.炸.煎

可以抄的吃，可以煮的吃

1.把土豆絲放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；

2.將紅辣椒去蒂和籽，洗淨後切成細絲；

3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱後先放紅辣椒絲，炒出辣味時放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內即可上桌供食。

切好的土豆絲：

1，先用清水少泡一會兒，然後抓洗一下撈出來，再清洗一次。為什麼這麼做？因為土豆主要成分是澱粉，泡洗就是把表面澱粉最大限度的洗掉，這樣炒就不至於黏糊糊的，炒好了是一碗漿糊，難看又不好吃。

2，鍋裡放油，油熱了放肉絲，蔥末，炒幾下放土豆絲，炒一會兒加鹽，滴少許水，不停的翻炒，不要蓋鍋燜。不住手的翻炒，會使每個土豆絲受熱受油均勻，不至於夾生和色澤不勻。半熟時滴醋。醋是使土豆絲收縮澱粉釋放，能讓土豆絲保持脆，不黏。炒好了加點韭菜段，再翻炒幾下讓韭菜蔫了就關火裝盤。

3，如果不用生肉，用灌腸，那就最後關火前和韭菜一起下鍋。這盤菜是金黃的土豆絲，紅色肉絲，綠色韭菜段，好看又好吃。

注意：

1，不能用醬油，毀色，好好的一盤菜變成黑乎乎的一堆醬。

2，不需要加其他調料。我一輩子不用味精雞精之類的人造提鮮物品，不僅是不信任它的正負作用，主要是我覺得，所有的菜只要鹹淡調準了，它就自然鮮美。

把土豆打完皮洗淨嗯切肝洗淨切成片嗯，用刀切成片嗯，薄片切薄點的嗯，到時細細點就切生絲絲用水泡一下，放水泡下土豆絲，好去多餘的澱粉嗯，鍋裡放上油嗯，放上多放些油嗯，完把土豆絲泡好的土豆絲放在鍋裡嗯，大火煸炒嗯，炒出來特別香要出鍋時放點醋嗯，再放點蒜，味道好極

土豆絲切好以後，把它放在盆裡，接上涼水。裡面倒一點醋，泡上一會兒，然後鍋裡燒開水，把土豆絲兒再稍微的照淖一下。

撈出以後，控制幹水粉。

然後在鍋中倒油，放點兒花椒、辣椒、蔥、蒜爆督後把土豆絲兒放進去，很快翻炒一下，然後放點兒醋、鹽再翻炒一下很快出鍋，一盤香脆可口的酸辣土豆絲就做好啦！

一.切好的土豆絲，要馬上進行用水浸泡清洗土豆汁液的處理，要清洗不少3次以上。清洗完控幹水分裝盤備用。

二.預備其他食材：

1.小紅辣椒切成辣椒圈放盤中。

2.把蔥段分別切成蔥白和蔥花。

3.把蒜頭切成蒜蓉和蔥白一起放盤中備用。

4.先把適量澱粉勾芡好放盤備用。

三.完成成品製作：

1、起鍋開小火，放花生油等油熱後把蒜蓉、蔥白加入來爆香。

2、爆香好後，加些花生油，把備用土豆絲放入鍋裡炒，炒10秒去掉土豆絲表面水分後，立刻把醋加進來，開中大火快速炒近二分鐘。

3、炒到土豆熟了把小紅辣椒加進來炒2O秒，再把蠔油加進來炒均勻。把生抽雞粉也加進來炒均勻。

3、加入的調料炒均勻後，把勾芡好的澱粉加進來炒到汁濃稠。可以裝盤出菜。

4、再把準備好的蔥花撒到土豆絲上面。

經過以上三個步驟的操作，一道清脆爽口，美味下飯還好吃的土豆絲就做好了。

切好的土豆絲做熟可以做成清炒土豆絲，清脆可口，非常開胃好吃，切好的土豆絲用清水泡一會兒，炒出來更清脆而且不容易糊鍋。

鍋中倒油燒至七成熱，加切段的幹海椒，炒出香味以後加入土豆絲不斷翻炒至熟，加鹽巴，雞精和幾滴香醋就可以出鍋了。

切好的土豆絲，可以先用水開水燙一下 ，然後撈出備用，剝一些大蒜和蔥頭做為配料，還有最重要的是需要切一些青紅椒絲作為配菜，炒好後顏色也會更有食慾。

準備好後，起鍋燒油，先下入花椒大蒜蔥，炒香後加入豆瓣醬，最後倒入土豆絲大火爆炒，最後加入青紅椒，滴一點生抽和醋調味，就可以出鍋了，非常好吃

先超2分鐘左右，在用涼水過一下，就可以炒熟吃了

切好的土豆絲可以做成酸辡土豆絲或青椒土豆絲。有一點必須要做好，切好的土豆絲一定要先放在水裡把土豆粉洗乾淨，然後晾乾水分，這樣炒時才不會沾鍋。

開啟煤氣灶，鍋熱倒油，油要多點，油熱後下土豆絲、幹辣椒翻炒，兩分鐘後放入鹽、金辡醬，然後放雞精，最後倒點醋，醋的多少看各人的口味，再炒一、兩分鐘就熟了。