用量:大肉10斤

配料:花椒、大香、小香、草果、紅寇、三奈、丁香各10g、桂皮5g、醬油500g、鹽250g、幹黃醬500g、蔥100g姜100g、糖100g、老抽(醬油)少許

做法:大肉切大塊,用熱水稍滾.然後用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮二個小時，正宗臘肉香料就做好了。

主料：豬肋條肉（五花肉）500克調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克樊記臘汁肉的做法：

1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；

2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；

3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。樊記臘汁肉的製作要訣：燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

一、原材料豬肉25千克、清水80斤、老薑250克、蔥結250克，A料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘製香料袋1個。

二、秘製香料包配方取乾薑100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗淨，烤香後包入料包。

三、製作方法

1）豬肉改刀成6-7釐米長的條，鍋入清水，下入豬肉條大火燒開後撇去浮沫。2）下老薑、蔥結，頂端壓上一個竹篦子，下入A料（冬天時要再加入老抽200克）和香料袋，小火燉4-5小時。

3）肉滷好後不要馬上取出，小火繼續養4-5個小時即可。

四、技術要點

1）選料的部位以五花肉居多。

2）夏用糖色、冬加老抽：滷製過程也是給肉上色的過程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季還要加些老抽。3）肥油似鍋蓋、聚香效果佳：肉滷好後不能馬上取出，要小火繼續養4-5個小時。這是使肉出肥油、入香味的關鍵步驟。在這個過程中，由於臘汁溫度變低，融入湯中的肥油漸漸凝結成一層一指厚的絮狀油脂層，浮於臘汁頂端，就像蓋上了一層厚厚的棉被，不但起到了保溫的作用，而且使臘汁吸收的肉香味兒不會揮發流失，又重新“鑽回”到肉中。

1、準備材料：豬肉 1000g，薑片 七片，冰糖 適量，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，老抽 適量

2、香料：八角 兩顆，草果 半個，花椒 二十顆，小茴香 適量，桂皮 一塊

3、將買來的豬肉洗淨，切大塊備用。

4、豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫。

5、將焯水後的豬肉從鍋中撈出待用。

6、準備好的所有香料放在一起用紗布包好綁起來。

7、鍋裡放油，小火放入冰糖炒出糖色。

8、倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽、薑片、鹽和適量開水一起翻炒均勻。

9、將炒鍋裡的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶40分鐘左右。

10、40分鐘後美味的臘汁肉就可以出鍋食用了。