其實是要看做什麼魚，怎麼做，沒有規定一定要五不放，比如：家常做清蒸魚，不放鹽不放料酒，魚肉鮮嫩還不腥。

清蒸是對海鮮最大的尊重，所以我家的魚、蝦、螃蟹等多是用清蒸的方法做，保持原汁原味，家人也會特別喜歡，尤其是清蒸魚更是我家大人小孩都愛的，鱸魚、鯽魚等都可以用清蒸的方法做，肉質細嫩且鬆軟，可以讓人充分享受其中的美味，在做清蒸魚的時候當然也有技巧，不用放鹽也不用放料酒，更能保證魚肉的鬆軟鮮嫩，學會了清蒸魚的做法，以後想吃不用去飯店，自己在家隨手做，魚肉好吃還不腥，下面我便會將清蒸魚的正確做法詳細分享給大家，相信你能輕鬆學得會，清蒸魚簡單又美味，讓你的家人愛上原汁原味。

老話說“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，意思就是燉魚的時候最好不放大蒜，而在做牛肉時不要加韭菜，燉肉時不要加生薑。這裡所說的“魚不蒜”，是指農村的野生魚，野生魚特別的鮮美，如果加大蒜，大蒜的味道比較濃郁，會掩蓋掉魚本身的鮮味，讓人感受不到魚肉的鮮美，所以燉魚儘量少放蒜或者不放蒜。

事實上，花椒是不能用來燉魚的，這是因為花椒性辛，它的香味帶有濃烈的刺激性，如果燉魚時加入花椒，會和魚的鮮味相互串味，並且會導致魚肉蛋白變質，魚肉的營養物質也會流失，所以通常燉魚的時候，我們是不主張放花椒的。

八角是我們平時用的比較多的一味調料，一般用於煮、滷、醬等工藝中，特別是製作肉類菜餚時，一般都要加入八角，目的是去除腥羶等異味，增添菜品的芳香氣味，而且還可以調劑口味，起到增加食慾的作用。但是燉魚時是不可以加入八角的，這是因為八角的味道不但掩蓋不了魚腥味，而且做出來的魚不但腥而且還有一股子怪怪的味道，很難吃。

八角是我們平時用的比較多的一味調料，一般用於煮、滷、醬等工藝中，特別是製作肉類菜餚時，一般都要加入八角，目的是去除腥羶等異味，增添菜品的芳香氣味，而且還可以調劑口味，起到增加食慾的作用。但是燉魚時是不可以加入八角的，這是因為八角的味道不但掩蓋不了魚腥味，而且做出來的魚不但腥而且還有一股子怪怪的味道，很難吃。

燉魚的“5不放”

一，大蒜

大蒜有著辛辣刺激的味道，在鍋裡久燉會釋放出大蒜的蒜臭味，這種味道透過湯汁進入魚中會影響魚的鮮味，因此民間有“魚不相蒜”的說法。

二，味素和雞精

魚本身就自帶鮮味，新增味素和雞精等增鮮調味料有些多此一舉，而且燉魚時大多會加糖和醋，糖和醋跟味素和雞精中的穀氨酸鈉會起反應產生異味，導致魚肉不好吃。

三，八角

八角的味道比較濃烈，燉魚時放入比較會掩蓋住魚本身的鮮味，而且八角的顏色會使燉魚的湯汁變得渾濁，因此燉魚時沒有必要放八角。

四，花椒粒

花椒粒有麻嘴的感覺，使用其它烹調方法制作魚時可以使用，主要是為魚增加別樣的風味，比如水煮魚和酸菜魚。

但是在燉魚時是不能放花椒粒的，因為這會掩蓋魚的鮮味，也會使魚湯顏色變色，並且吃起來味道也會感覺怪怪的。

五，燉魚時新增的配菜