最好在即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。而且是清蒸魚，過早放醋會影響魚的香味。　清蒸魚，清蒸魚肉質鮮嫩，美味可口，做法也不復雜。 　　用料酒、蔥姜、鹽醃製魚片，碼好後上屜蒸6分鐘，倒少許調味汁 ，放點蔥絲，在油裡放點料酒，燒熱後淋在魚上，保準讓你不出家門就能品嚐到飯店裡的美味。 　　原料：魚肉 　　作料：料酒、蔥姜、鹽 蔥姜就可以去掉魚的腥味，其實放不放錯視個人喜好，我家不喜歡吃料酒，所以我家不放料酒，但在關火之後，倒上一點醋和香油，蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃，也可以 ，我非常喜歡吃清蒸魚希望對你有幫助

做魚放米醋或者白醋都可以，做魚時，適量加入醋，可以增加魚的鮮度和口感。魚的做法如下：材料鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆做法1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

放醋的適合做湯，這樣熬出來的湯汁白白的。之前有幸聽到一家老飯店的老闆說過。

放酒的估計更適合清蒸和烤魚吧～

一般燒魚都要放點醋和酒。但是根據不同的燒法放的量和時候有點區別。清蒸魚是在醃製的過程中，放點醋和酒解腥味。而紅燒就是在燒的過程中加。而糖醋魚的醋是和糖醋一起加熱勾芡。如果做燻魚，酒是醃製的時候先加，醋是和糖熬好，然後把炸好的魚一一放入汁裡浸泡一下。

放米醋。

主料：鯉魚1條

輔料：生抽1勺、蔥1塊、姜1塊、鹽2克、米醋2勺、白糖3大勺、澱粉少許、花生油少許

1、鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。

2、把兩面劃幾道利於入味。

3、把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。

4、鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。

5、油七成熱時下入鯉魚炸制。

6、炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。

7、炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。

8、看炸過的魚還是很完整的，就是刀工美控制好，劃幾刀劃得太深，可以適當淺淺的劃。

9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻。

10、鍋裡放油加入蒜末煸香。

11、倒入混合的糖醋汁小火熬製。

12、完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌。

13、看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火。

14、把糖醋汁倒入魚身就好了。

15、成品。