1醬燕魚

1、燕魚洗淨切塊，放入鹽、料酒、薑絲醃2小時。

2、兩面裹上幹澱粉。

3、熱鍋熱油放姜、八角出香味。

4、把沾澱粉的魚放入油鍋中煎，油要過魚身1／3。

5、煎魚要有耐心，一面煎金黃色後再煎另一面。

6、兩面煎好後放入豆瓣醬、蒜瓣、蔥段。

7、再加入胡椒粉、料酒、醋去腥味，再添水沫過魚。

8、大火燉，開後中火收汁。

9、放入雞精，盛盤，淋上蔥花或香菜。

2油炸燕魚：

1、把魚切成兩半，然後拿起一半 ，用菜刀從中間劈開 把刺挑出。鋪平，放在一個平面上，分別放入鹽，蔥花，姜，花椒，大料，這裡我用胡椒粉代替啦。

2、醃製15分鐘之後把魚攪拌均勻醃製15分鐘。鍋中倒入油，油溫7成熱。

3、裹上面粉或者澱粉。

3清蒸燕魚：燕魚1尾(約3斤重)蒜15瓣蔥2根姜1塊辣椒1根鹽適量蒸魚醬油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯

做法：在魚身劃刀、蒜切片、蔥切絲、薑切片、辣椒切斜刀。

　　魚身抹上鹽，魚肚與魚身放上蒜片、薑片。

　　魚淋上醬油、味霖與米酒，入鍋蒸至魚熟成取出。

放上蔥絲，淋上熱油即可。

4紅燒燕魚

燕魚 250克，油，鹽，糖，料酒，姜，蔥，蒜，老抽，胡椒粉

　　做法

　　1、燕魚去磷去鰓，去肚，洗淨。

　　2、放平底鍋中火煎成兩面金黃。

　　3、放適量姜、蒜，放適量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分鐘.

　　4、加點鹽、胡椒粉煮1分鐘，撒些蔥花即可

5粑粑炒海燕魚

海燕魚乾一把，粑粑一個(超市買來的，面裡還添加了點小菜葉，用大個餅鐺烙制的)，紅辣椒，大蒜，姜

　　做法

　　1、粑粑切薄片，紅椒切段，姜切絲，大蒜切片備用;

　　2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜;

　　3、下入粑粑片和海燕幹，烹入料酒，中火翻炒至幹;

　　4、把粑粑和魚在鍋內儘量攤平，用小火慢焙;

　　5、鍋干時可沿鍋邊適量淋入少量花生油，然後繼續翻炒，攤平，慢焙;

　　6、待粑粑和小魚焙成金黃色，撒入少量味精，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、粑粑切條，在油鍋中提前炸一下，小魚焙好後下入粑粑炒食，味道更佳，不過那樣食入的油會很多，所以我選擇粑粑和海燕魚同時下鍋，慢火焙成金黃，這樣更有利於健康;

　　2、魚乾要提前嘗一下，如果太鹹需要提前用溫水泡發下，然後瀝乾水分，再下鍋;我的海燕魚乾鹹度正合適，所以直接下鍋，做出來的口感很香酥;

　　3、炒這種粑粑小魚用到的粑粑，應該適量新增小麥粉，如果是專用玉米麵和豆麵做的粑粑，翻動時容易破碎，不容易成型。

4、放鍋中，煎至兩面金黃色。

6原料：燕魚、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、老抽、料酒。

做法步驟：

第1步、買來的燕魚處理乾淨,然後在燕魚的兩邊切上三刀,這樣是為了燕魚更加的入味。

第2步、蔥,姜,蒜,辣椒和香菜切碎備用。

第3步、準備一個小碗,加鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,料酒和蠔油,然後攪拌均勻備用。

第4步、油熱,燕魚下鍋煎,然後煎至兩面金黃即可,煎燕魚時,要注意控制火候,要不然火大,容易煎糊,火小不易煎熟,所以火候是關鍵。

第5步、燕魚煎好後先出鍋,然後下蔥薑蒜辣椒爆香。

第6步、蔥薑蒜辣椒爆香後,下煎好的燕魚,加入調好的料汁和適量的清水,煮三十分鐘。

第7步、三十分鐘後即可出鍋,再撒點香菜,5、出鍋。

日常生活中燕魚，也就是我們經常說的鮁魚，馬鮫魚是一種比較常見的海產的食用魚。這種魚的肉質非常緊實堅韌，適合各種烹飪料理，燕魚的十種吃法常見的有香煎油炸醬燜卡頓，紅燒，燒烤，刺身，壽司，涼拌等等這些都非常好吃。而且營養也比較豐富。