活魚保鮮方法一：魚眼睛內神經後面有一條生死線，魚離開水後，生死線便立即死亡，魚隨之死亡。　當買來的活魚暫不吃時，可用溼紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水後持續活3～5個小時。

活魚保鮮方法二.活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

殺好的魚保鮮方法三-除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。

殺好的魚保鮮方法四-芥末保鮮法：取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。

殺好的魚保鮮方法五-熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。

殺好的魚保鮮方法六-蒸氣處理法：把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

活魚保鮮方法七-酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

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活魚冷凍儲存的方法，最好把魚的內臟和鱗片刮掉，然後用保鮮袋包裹緊實直接冷凍，吃的時候拿出來化凍捷克。

去除內臟鹽水浸泡，將水的內臟清理乾淨，將食用鹽放入清水中，待鹽溶於水後，將魚放入水中浸泡一會在撈出瀝乾放入冷凍。

2、將魚去除內臟後將快開的水淋在魚肉上，等魚肉表面泛白時撈出，待水風乾後放入袋中放入冷凍。

3、將魚內臟清除清洗乾淨，在Sunny下暴曬幾日再放入保鮮袋中放入冷凍。

魚眼睛內神經後面有一條生死線，魚離開水後，生死線便立即死亡，魚隨之死亡。　當買來的活魚暫不吃時，可用溼紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水後持續活3～5個小時。將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

在冰箱保鮮層放水，可以養好幾天

活魚冷藏室應該在0-10之間，冷凍後要使得魚新鮮，則需要一定的烹飪技巧。

【食材】 冰凍魚 1條 【步驟】 1、把冰凍魚放在一個臉盆裡，倒入鹽； 2、倒入清水； 3、用鹽水解凍魚，不僅可以使魚肉變新鮮，還可以使魚的營養不丟失； 4、鹽的量可以根據魚的大小而定，放適量就行； 5、做魚時，往鍋裡放一勺鮮奶，使魚肉更新鮮。

活魚買回來後，迅速去鱗片，魚鰓和內臟從魚身中取出，魚鰓是與呼吸濾水的通道，存有大量的汙垢與粘液；內臟是魚的胃部，會殘留很多的汙穢。

魚死後，放到濃度10%的鹽水中浸泡30分鐘，徹底消毒殺菌，最後用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態，隨吃隨取就可以了，解凍後，味道和活魚一樣的鮮。

將鮮魚裝入保鮮袋中封密好，置放入冰箱冷凍室。 鮮魚放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內臟、鱗片，洗淨之後，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。 而凍魚可以直接放入冷凍室儲存，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之後，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。冷凍不影響核心的營養價值：

首先，從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變。

包括蛋白質空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質和口感下降。

其次，從營養上看，同品種的魚冷凍後確實會流失掉一部分營養。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。

這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失。但是，這點損失並不影響魚類的核心營養價值。

其實活魚在暫養過程中，受區域性水環境氧氣、溫度、pH值、排洩物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現品質的下降，一樣有一定的營養損失。

所以，冷凍魚與活魚相比，口感上輸得坦蕩蕩，但營養價值沒啥明顯差別。