1.雞清洗乾淨，

1.調製醃料:小塊姜剁碎、兩段蔥白剁碎、鹽適量、花生油幾滴、生抽小半勺、老抽小半勺、蠔油小半勺、蠔油小半勺，放入碗中攪拌

1.雞裡裡外外均勻的抹上調製好的醬料，醃製半個小時以上。 2.將剩下的蔥沾上醬料塞入雞肚子中。

1.在蒸盤中放入一個蒸片，使得雞跟蒸盤隔開。 2.蒸鍋內水燒開後，把準備好的雞放入蒸鍋。 3.將時間調至30分鐘。（不同大小的雞和不同火力，蒸時間有所不同，可以用筷子嘗試是否熟透）

1.時間到，直接起鍋即可，可以根據自己的吃法手撕裝盤或者直接食

1.雞清洗乾淨後，瀝乾水分;把雞腳斬下用鹽把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍，並適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去

2.灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內外都塗遍

3.醃15分鐘後，鍋裡水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘

4.關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不鏽鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快

蒸雞肉塊這樣做吃起來肉質軟爛，非常嫩滑。注意這一步，會把雞肉裡面的血清洗的非常乾淨。

1.準備一斤雞肉放入碗中，然後加入一勺麵粉用手抓拌均勻，抓一分鐘左右，抓到雞肉有粘手的狀態即可。（如果感覺用麵粉浪費的話，可以先用料酒泡十分鐘去腥，然後再用清水多清洗幾遍，清洗乾淨也可以。一定要用冷水洗，不可以用熱水和溫水洗，血只有冷水才可以勉強洗乾淨。）

2.抓拌好的雞肉中，倒入清水，清洗乾淨，多清洗幾遍，清洗到水清澈即可。（先裹上面粉，再用清水清洗，主要是為了去除雞肉中的血水和雜質。因為麵粉可以吸收雞肉裡面的血水。用這個方法去除血水也是非常有用的。）

3.雞肉清洗乾淨以後控幹水分備用。

4.把大蒜和姜切成末備用。

5.調料汁：把準備好的蒜末和薑末放入碗中，然後淋上剛燒開的熱油，攪拌均勻，然後加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺老抽、兩勺黃豆醬、少許的胡椒粉和一勺鹽攪拌均勻備用。

6.起鍋燒水，水開之後，放入準備好的香菇焯水一分鐘，然後撈出控幹水分備用。

7.把焯好的香菇放入大碗中，然後再把準備好的土豆片也放入碗中，最後再把醃好的雞塊也放入碗中，讓雞塊把香菇和土豆片壓在下面。

11.把碗放入蒸鍋中，開大火蒸，水開之後再蒸30分鐘即可出鍋。（雞肉也有老嫩之分，嫩雞肉容易熟，老雞肉不容易熟，所以在蒸的過程中，感覺差不多熟了的話可以自己先嚐一下，以蒸熟為止。）

這麼做不會有水的雞，這一樣的按照步驟操作，仍然可以製作鮮嫩的蒸雞，許多不知道這樣做的，如果您只是將雞肉放進鍋中，然後蒸至蒸熟則雞肉會變老，因些將雞取出一半，然後再次加工，然後將其放入鍋中繼續蒸雞，可以順利去除，味道和味道真棒。

蒸雞怎麼才不會有水？

應該就是把雞用調味料醃好，以後擱在盤子裡，在蒸鍋裡蒸吧，蒸熟了肯定是沒有什麼水的，這就是蒸雞吧，就是我們用電飯鍋裡面也不用天水，把雞醃好的雞有一點點調味料放在電飯鍋裡面，慢慢的用煮飯鍵煮熟就沒有水，也很好吃的

你好 這麼做肯定不會有水

主料：母雞1000克 調料：桂皮5克,大蔥25克,姜25克,醋15克,八角5克,鹽10克,花椒5克

幹蒸雞的特色： 酥爛鮮嫩，清香適口。

1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內臟洗淨，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽醃好； 　　2. 茴香，花椒，桂皮用布包紮緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內，上屜用旺火蒸爛； 3. 取出去掉茴香，姜塊，等料不要； 　　4. 雞晾涼拆去骨，再切成5釐米長，1釐米寬的條，碼在盤裡即成。