煮雞蛋突然裂開是因為用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，不可直接用熱水。一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會出現雞蛋破殼的情況。

煮雞蛋時要挑選新鮮的雞蛋，一定要用冷水下鍋，在煮雞蛋之前清洗一下，因為雞蛋殼上有灰塵和細菌，直接煮的話，容易讓細菌浸入。煮雞蛋的時間要掌握好，在放入鍋裡開火後，就要開始計算時間。

煮雞蛋的過程中，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。水開後，可以攪拌下雞蛋。雞蛋煮好後，先不要著急拿出來，是讓雞蛋在鍋裡悶一會，然後取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。

雞蛋的營養價值比較高，每天吃一個雞蛋能給身體補充足夠的能量。雞蛋一天吃一個就可以，或者是吃兩個。不建議吃太多的雞蛋，因為雞蛋吃多了會導致營養過剩，身體不能完全吸收。

煮雞蛋的時候 會出現裂縫 ，可能是雞蛋在運輸的過程中 或者在存放的過程中就有裂縫 ，那樣很有裂縫的雞蛋 自來水煮過以後必定有裂縫 ，雞蛋不能熱水下鍋 ，應該是冷水下鍋 ，如果雞蛋在熱水下鍋的情況下 煮出來的雞蛋肯定有裂縫 ，在可能的原因 就是從冰箱裡拿出來的雞蛋 在遇見熱水後 也容易出現裂縫 。

有些朋友喜歡煮雞蛋的時候熱水下鍋，覺得這樣可以煮出溏心蛋。但其實，冷水下鍋也可以煮出溏心蛋，但是熱水下鍋卻很容易造成蛋皮的破裂。

再加上我們大多數時候都是從冰箱裡拿出雞蛋，所以整個雞蛋溫度很低，突然放到滾沸的水裡，雞蛋和水之間存在巨大的溫差，當然會非常容易造成蛋殼破裂

雞蛋裂的原因可能是在下水的時候不小心碰到了碰撞在涼水之中，因為雞蛋殼特別薄，很容易碰裂碰爛，然後水開了，雞蛋也熟了，很容易裂開，雞蛋清很容易淤出來，這是一方面，第二方面，可能雞蛋確實存在的有點問題吧！也有可能是假雞蛋的，也有可能雞蛋壞了放太久了，都臭了

雞蛋煮烈的原因是煮雞蛋的方法不對，首先煮雞蛋前檢查雞蛋是否破損，挑選無破損的雞蛋，其次準備好煮雞蛋的鍋兒，摻入清水，把雞蛋放入鍋兒裡，然後用小火慢慢煮開，水開了幾分鐘後就熄火，然後將煮熟的雞蛋用勺取出，待幾分鐘後就可以吃煮熟的雞蛋了。

一是火大了，二是水熱了才放雞蛋。

煮雞蛋要想雞蛋殼不裂不破，要注意兩點。

一是一定要涼水下鍋。就是把雞蛋洗乾淨放到鍋裡後，要加與雞蛋溫度一樣的自來水。

水都燒熱了放雞蛋，蛋殼遇熱一膨脹就破了。

二是煮的時候火一定要小。要小火慢煮，讓雞蛋殼慢慢受熱，就不會破殼了。

雞蛋不新鮮或是熱水下鍋都有可能使雞蛋煮裂，

熱脹冷縮的道理在煮雞蛋的時候體現的淋漓盡致，雞蛋，我們一般都儲存在冰箱，剛剛拿出來，非常涼，要放在冷水裡浸泡一，使雞蛋的溫度與水溫大致相似，再開火煮就不容易破了，或者在水裡放一點鹽，萬一有裂口的雞蛋，遇到鹽也會凝固，不會破的亂七八糟，

雞蛋不新鮮時，煮雞蛋一定會破，這是我多年生活經驗所得

熱水下鍋

很多人煮雞蛋的時候都是將水燒開了之後再放入雞蛋，而生雞蛋在遇到沸騰的水時，會四處翻滾，在鍋內翻滾的時候很容易將蛋殼撞碎，從而導致蛋殼裂開蛋液流出的情況。而正確的做法時，煮雞蛋需冷水下鍋，待鍋內水沸騰後小火煮3分鐘左右，然後再關火悶幾分鐘即可。這樣煮出來的雞蛋嫩而不老。

2、放雞蛋不當

在煮雞蛋的時候，一般都是將雞蛋輕輕的放入鍋內，如果從太高的地方丟進鍋內，容易造成蛋殼與鍋底撞擊形成裂痕，這樣在後來煮沸過程中，很容易導致蛋殼破裂，蛋液流出。

3、冰箱裡拿出的雞蛋

很多時候，我們都會將雞蛋放在冰箱內儲存，低溫環境能夠避免雞蛋變質，但是如果冰箱溫度過低，而鍋內水溫度過高時，這時候從冰箱拿出雞蛋開始煮則很容易出現蛋殼裂開的情況，這是因為雞蛋內部溫度較低，而水溫過高，熱脹冷縮的原理導致雞蛋殼出現裂痕。

吃水煮蛋三大忌

水煮蛋簡單快捷方便易得，且營養健康，是一種非常受歡迎的食物。但是在吃水煮蛋的時候需要注意以下三點禁忌：
1、不吃隔夜水煮蛋

水煮蛋最好是現煮現吃，不要放置過長時間，尤其是不要過夜，一方面隔夜的水煮蛋營養流失嚴重，另一方面，一旦發生變質，加熱了再吃會對身體健康產生非常嚴重的影響，因此需注意不要吃隔夜水煮蛋。

2、一次不能吃太多

水煮蛋雖然營養豐富，價格低廉，但是也要注意不能一次吃太多，因為雞蛋中膽固醇含量較高，尤其是蛋黃，吃多了會造成膽固醇升高，容易誘發動脈硬化及心腦血管疾病，此外雞蛋吃多了容易造成腹脹，出現消化不良的症狀。

3、變質的不能吃

很多時候，雞蛋變質了但是因為水煮出來無法直觀判斷，如果不小心吃了變質的水煮蛋則會容易產生腹痛腹瀉的症狀。在煮雞蛋時儘量選擇新鮮的雞蛋，有一個方法辨別就是開始雞蛋放在水中如果浮在水面的話就說明雞蛋變質了。

雞蛋本身在運輸和儲放的全過程中早已有裂縫，那樣含有裂縫的雞蛋自來水煮過以後必定也是有裂縫的。
將雞蛋放入鍋中的情況下，生雞蛋離去底鍋太高，雞蛋與底鍋相互之間撞擊雞蛋殼造成出細微的裂縫，那樣煮完的生雞蛋一樣也是有裂縫的。
煮蛋的情況下溫度過高，燒開的水在雞蛋和底鍋明顯的觸碰以後造成的裂縫。
因為儲放生雞蛋的溫度過低，因此雞蛋的溫度也隨著減少，這個時候倘若立即用燒開的水煮雞蛋，來源於熱漲冷縮的大道理蛋殼也會出現裂縫出現。

1、內外壓強差不一樣：

壓強受到溫度的影響非常大，為什麼煮雞蛋之前需要冷水下鍋就是讓雞蛋的內部溫度慢慢升高，如果突然放入沸水中煮，雞蛋內部的壓力驟然升高，壓力過大就會導致爆裂。

2、溫差問題：

因為雞蛋大多數都儲存在冰箱中，冰箱中的溫度比較低，突然將雞蛋放入沸水中，這個溫差很大，也會導致雞蛋殼爆裂。

3、離心力擴散：

雞蛋中的液體會流動，在拿雞蛋的時候如果晃動雞蛋，雖然雞蛋放入鍋中是靜置的，但是內部的液體還是在流動，這就造成了雞蛋重心不平衡，所以雞蛋會向一邊倒下，隨著加熱溫度升高，離心力的作用向四周擴散，造成壓力過大發生破裂。