一、滋補老鴨湯

主料：淨老土鴨2500克，枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克

做法步驟：

1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

做法:1、兩斤左右老鴨一隻,生薑切片備用。

2、山藥去皮,滾刀切成大塊,洗淨備用。

3、毛哥老鴨湯料一包

4、煮一鍋開水,下入老鴨抄至斷生。

5、將鴨子撈起,倒掉煮過的水。

6、重新換一鍋清水,下入老鴨,生薑,毛哥老鴨湯料

7.蓋上高壓鍋蓋,大火燒上汽後,改小火燉20分鐘...

答：老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

冷水放鴨子下鍋，大火煲開小火慢燉，等鴨子熟了，撈起。鴨子可以做白切鴨。

湯可以放薏米，蓮子，小火慢燉，將薏米蓮子燉爛，再放山藥，這樣燉的鴨子湯，清淡下火，又健胃。

炎熱的夏天喝一碗這樣的湯，全身的毛孔都打開了。特別是那些胃不大好的人，經常喝點鴨子山藥湯，可以養胃。

鴨子砍碎，接著和冷水一起煮，煮開後打泡沫，一分鐘後起鍋，沖洗乾淨鴨子，把薏米，茨實，紅棗一齊放鍋中，水開後放鴨子煮一個鐘，就〇K。

或冬瓜薏米鴨子湯，黨參黃芪鴨子湯，青橄欖鴨子湯，西洋參鴨子湯，牛大力鴨子湯，五指毛桃鴨子湯，橄欖鴨子湯等等

食材：老鴨200克、幹蘿蔔片100克、鹽1茶匙、姜1塊、小蔥1根、枸杞10克

做法：

1、老鴨洗淨剁塊，幹蘿蔔片浸泡軟，薑切片，小蔥切蔥花，枸杞溫水浸泡5分鐘；

2、鍋中倒入適量清水，水燒開，放入生薑、老鴨焯水2分鐘，撇去血沫，撈出；

3、砂鍋裡面倒入適量清水，放入老鴨，再加入姜，大火煮沸轉小火燉30分鐘；

4、倒入幹蘿蔔片，鹽、枸杞、繼續燉10分鐘；

5、最後撒上蔥花即可。

鮮姜1塊鹽少許涼水適量

步驟1

半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；

步驟2

用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；

步驟3

將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；

步驟4

鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

步驟5

將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；

步驟6

撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

步驟7

時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；

步驟8

老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。

清燉鴨子煲湯有很多種吃法，我們可以做，經常做的白果燉老鴨湯。在菜市場裡面，買回半隻老鴨。把鴨子肉洗乾淨，切塊。抄一次水。把白果放在清水裡面泡一個小時左右。

這個時候我們就可以把超過水的老鴨子放入高壓鍋中加入適量的清水。

把我們事先準備好的白果，紅棗，枸杞，黨參。再加一點點花椒和料酒去除老鴨身上的腥臭味。高壓鍋上火以後，再用小火煮上半個小時。一道美味的老鴨燉白果湯就做成了。

清燉鴨子煲湯肯定就不用其他配料，放點老薑直接燉就行了，鴨子煲湯到是有好幾種，最常用的是酸蘿蔔老鴨湯，鴨子綽水，少量油加姜，泡蘿蔔，鴨子，一起翻炒，炒出香味，加水大火30分鐘，小火燉90分鐘，就好了，還可以用海帶燉鴨子，各種菌菇也可以燉鴨子，還可以清蒸也是很美味的。