做法步驟：

1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下；



2、處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，這個40頭的量大概6斤左右；

3、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間；



4、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了；

5、醬油、醋、花椒大料備好，把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼；



6、控幹水分的大蒜放入乾淨的容器裡，倒入熬好的蒜湯，沒過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了；



7、10天之後大蒜的顏色變成了紅色，已經差不多入味了，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃。

1/5 新蒜剝皮洗淨後，用淨水浸泡24小時，中間換水23次。

2/5 選取調料：花椒、大料、茴香籽、陳皮、鹽、姜、魚露適量。

3/5 熬製醃製滷後，晾到自然溫度。

4/5 將用水泡好的蒜用燒開的水汆一下，快速撈出並晾乾水份。

5/5 將滷水和處理好的蒜放到盒中密封好，放到冰箱冷藏室，兩週後就可以吃了。

花椒大料燒開涼涼放入蒜中泡

及蒜瓣。 然後將大蒜碼在罐子中，加入少許花椒、八角。

在鍋中加入鹽、糖、醋按照2:5:500ml的比例燒開，然後加入適量水。

放涼後，倒入裝著蒜瓣的罐子裡，然後加蓋密封，放置在陰涼通風處，等待30天之後就可以開壇食用了~

需要食材：大蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮、山奈

先將大蒜挑選好，每個蒜瓣都是完整的，長得比較飽滿的最好，去掉大蒜比較老的外皮，然後放在水中清洗，晾乾水分。

將香料準備好，八角兩個、桂皮一小段、山奈少量、乾花椒適量放在盆中。

往鍋中加入一些醋和一些冰糖，再將香料倒入，開小火熬製融化，繼續熬製二十分鐘關上火，等待冷卻就可以了。

最後一步非常重要，提前準備好乾淨無水無油的罐子，將晾乾後的大蒜放在罐中，倒入一些高度白酒，然後將香料撈出，料汁倒入在罐子中，沒過大蒜，蓋上蓋子密封儲存，等待一個月的時間，就能吃到酸甜脆口的糖蒜了。

大家記住做糖蒜的竅門，醋的量一定是沒過大蒜的量，只能多不能少。醋最好是香醋或者是陳醋，這樣醃製味道更好，冰糖沒有用紅糖，還有容器用密閉性好的就行，還有最後一點就是，香料一定要撈出，不能放在大蒜一起。

從這些步驟還有糖蒜的竅門中，可以看出並沒有放入食鹽和生薑，可能有的人放了，要是你放了就大錯特錯了，難怪不好吃！想要吃到好吃的糖蒜，這兩樣一定不能放，用這個方法醃製糖蒜，酸甜脆口很好吃，你也來試試！

把蒜包開。然後用花椒大料鹽，五香粉等醃製。醃製一個月左右。