1

將酸菜切絲(不要切細)。

2

泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）

3

蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4

朝天椒切小粒。

5

先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。

6

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

7

開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8

魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

9

將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10

鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11

魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

12

取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。

13

放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

14

熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

16

待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

17

取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

準備材料

黑沙鯇半條 酸菜酸豆角 薑片 蔥頭 2個紅辣椒

做法步驟

1.魚切塊洗乾淨，切好酸菜酸豆角，準備好蔥姜。

2.熱鍋下油，蔥姜下魚塊爆炒一會，加鹽炒3分鐘，使魚肉入味，裝上碟待用。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分鐘。

3.下水，醬油煮開後，下魚塊蓋上蓋子燜。中間翻動一下，燜5分鐘，湯汁濃了，收汁上碟。

材料準備：酸菜、生薑大蒜、嫩花椒、幹辣椒等。將生薑大蒜切片，準備一點幹辣椒。

做法：

一、將魚洗乾淨，用料酒、生薑、大蒜片、花椒、蔥已經嫩魚粉將魚醃製備用。

二、將酸菜切成小截備用。酸菜最好是自己家裡準備的幹鹹菜，比外面買的更香，實在沒有外面買的也一樣，記住是鹹菜不是泡菜哦。

三、鍋裡倒油，油燒熱時加入幹辣椒、花椒、生薑大蒜和酸菜爆炒，炒出香味後加水，待水燒開，湯熬出香味後加魚。

四、先下魚頭，待魚頭煮一會兒後下魚片，三分鐘後撈起。

五、加入嫩花椒，把油燒熱後淋在嫩花椒上面，加上蔥花和香菜即可食用。

一道美味的酸菜魚就這樣就搞定了，酸菜魚相比麻辣魚更適合眾人，尤其是家裡有小孩和老人的，不辣，吃起來比較舒服，巴適，所以大家趕緊學起來吧