辣白菜做法： 辣白菜醬料將白蘿蔔絲和洋蔥絲混合放辣椒粉攪拌均勻 再放糯米糊 魚露攪拌 陸續放蒜泥 薑末 蝦醬 蔥段 蘋果泥 梨泥 糖 再攪拌均勻 ，將攪拌好的醬料均勻的塗抹在醃製好的每一葉白菜上放進密封盒冰箱冷藏一晚上

醃黃瓜材料：黃瓜若干 蒜 薑切片備用小米辣切條去籽備用花椒油 炸好的辣椒油 生抽 香醋 糖黃瓜切條 去瓜瓤 撒鹽和醋醃製半小時 瀝乾水分備用將醃製好的黃瓜條放蒜薑片 小米辣 再放生抽80g香醋40g 糖60g 花椒油15g 辣椒油若干 攪拌均勻 放入密封瓶中 冷藏三小時以上

原料：

白菜4.8kg，粗鹽200g，水4kg，蘿蔔lkg，水芹菜100g，蔥絲200g，芥菜200g，牡蠣C200g，鹽

6g，水400g。

調味料：

辣椒粉130g，醃小魚醬100g，蝦仁醬100g，糖12g,蔥200g,蒜泥80g，姜泥36g

泡菜湯汁：

水100g，鹽2g。

製作方法：

（1）清理白菜後，順著蔬菜紋理輕下刀用手掰斷；放入一半粗鹽在水中醃漬白菜，並將剩餘的一半粗鹽放進白菜幫之間，將白菜正、反面分別各醃3小時。

（2）醃漬後的白菜沖水洗淨約3-4次左右後，放上篩子瀝去水分（需控水1小時左右）。

（3）蘿蔔清理洗淨，切成長5cm，寬、厚各為0.3cm左右的絲：水芹菜（去葉）、蔥、芥菜切成長度約4cm左右的段。牡蠣用淡鹽水輕洗後瀝去水分。

（4）在切好的蘿蔔絲上撒上適量調味料調拌均勻，再放入水芹菜、蔥、芥菜和牡蠣輕拌後入鹽。

（5）在白菜幫之間均勻地抹上調味料，為防止調料外流，請用大菜葉將其圍裹。

（6）在泡菜罈子裡整齊地放入白菜，並在其上以用鹽醃過的大白菜葉蓋上。

（7）將泡菜湯汁均勻地灑在泡菜上，並將所剩調料全部倒入罈子裡，最後將白菜壓實保管即可。

辣白菜的做法材料大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，南韓辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精做法1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。

2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

3、南韓辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後，加入南韓辣椒醬拌勻（這個鹹辣度自己掌握）

4、然後戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。

5、最後放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

準備食材：大白菜3顆（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿蔔1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個

製作過程：



首先把整顆白菜沖洗乾淨，瀝乾水分後，用刀對半切開，準備一個大盆，然後把白切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽後，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然後醃製3個小時。



開始熬製糯米糊，鍋裡倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬製粘稠即可，大概7-8分鐘，關火放冷備用。接著把小蔥洗淨切段，蘿蔔洗淨切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻後，醃製30分鐘。



把生薑、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊，全部切好後，放入料理機中，接著倒入魚露，然後用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻製成辣醬。



把醃製好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠幹水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。



這樣醃製發酵一週左右即可開盒食用，製作好的辣白菜用來做開胃小菜或者煮湯都非常美味，味道也十分正宗。