秋意漸進，在秋高氣爽的天氣裡，上帝賜於大地豐碩的果實。

你儘可以大飽口福，吃一些果脯蜜餞，你知道 ？首先得知道什麼是果脯呢？我們也叫它幹態蜜餞，保持原果蔬或塊狀形狀的，經糖煮或糖浸後乾燥的無黏性食用加工品。含糖量大約在65%-75%的我們稱它為高糖製品，含糖量大約在35%-45%的我們叫它低糖製品。有些外表皮有糖衣，類似一層糖霜，這些糖衣有冰狀，蛋奶和可可等種類。就像我們通常吃的杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯等；按地域分，果脯蜜餞有哪些種類呢？可以分為北果脯和南果脯。北果脯主要把原料經過處理，糖煮，然後曬乾，其色澤主要呈現黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，而吃起來稍帶一點粘性，含水量在20%以下。主要有棗脯、蘋果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等。而南果脯是指糖荸薺、冬瓜條、糖薑片、糖藕片等表面掛有一層白色糖衣的果脯，它的特性就是含糖量多，清脆可口。果脯蜜餞有哪些種類？我們還得知道蜜餞。蜜餞也叫溼態蜜餞，它是把原料在糖浸或糖煮過程中，添加了一些甜味劑、香料而製成的。它又分為糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞是把原料經糖漬蜜制後，成品呈半溼狀態，略有透明感，我們常吃的糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘，就屬於這一類。返砂蜜餞是指把原料經糖漬、糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，我們常吃的冬瓜條、糖桔餅、金絲蜜棗、紅綠絲、白糖楊梅就是這一類。

果脯蜜餞的種類如下

1.京式蜜餞： 也稱北京果脯，起源於北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條較為出名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面乾燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。

2.杭式蜜餞：舊時稱為糖色，按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。

3.廣式蜜餞：起源於廣州、潮州一帶，其中橄欖、糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅、嘉應子享有盛名。其特點是：表面乾燥，甘香濃郁或酸甜。

4.蘇式蜜餞：起源於蘇州，包括產於蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中白糖楊梅較有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、鹹甜口味為主，富有回味。主要以返砂類產品為主，現已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、製作精細、形態別緻、色澤鮮豔、風味清雅見長。

5.閩式蜜餞：起源於福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果較為出名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。

1.糖漬類

糖漬類蜜餞是由果肉加糖熬製出來的，果肉的表面粘有一層厚厚的糖漿。比如我們經常吃的話梅，楊梅，酸中帶甜。

2.返紗類

果肉經過糖煮，表面粘上一層白色糖霜。比如我們經常吃的糖冬瓜條，金桔餅。這種果脯含糖量高，不適合經常吃。

3.果脯類

水果在糖水中煮過，烘乾，表面透亮，顏色金黃。比如我們經常吃的木瓜條，菠蘿片，薑糖片等。

4.涼果類

這種是以新鮮水果為原料，外觀跟正常的水果沒有什麼區別。比如說青梅，冰糖楊梅。

5.甘草製品類

原料經過糖，甘草和其他食品新增劑處理，形成的酸，甜，鹹等口味兒。比如說話梅，九制陳皮。

6.果丹類。

我們經常吃到百草丹，陳皮丹，檸檬丹，山楂丹，都屬於此類。

7.話化類。

這個是我們最常見的種類，比如話梅，話杏，五香山楂片都屬於此類。