材料

豬裡脊肉400克，雞蛋清1個，芝麻25克調料精鹽15克，味精10克，紹酒15克，醬油10克，水澱粉10克

做法

1、豬裡脊肉切片，兩面均勻地剖上十字花刀，再改成長3.5釐米、寬1.5釐米的條放入盛器中，加精鹽、味精、紹酒、醬油醃漬。

2、另一個碗內放入蛋清和水澱粉，攪勻成糊。

3、炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，將肉粘上蛋糊、再蘸一層芝麻，炸透撈出，待油溫升至八成熱時，再將肉投入油內炸，炸至呈金黃色時撈出瀝油即成。

廚藝升級

知道嗎？將裡脊重複炸兩次是飯店大廚師才會的專業手法喲!初炸是為了固定食材形狀，油溫不宜過高。復炸時應升高油溫，可將食材內部的油量逼出，食之不膩，經過復炸，就可以達到你期望的“外焦酥、裡軟嫩”的專業水準啦!

1、準備一塊300-400克的裡脊肉

2、先切成厚一點的片

3、然後再切成條 自己在家吃 稍微粗一點 吃著過癮 大概就是手指粗細即可

4、把切好的肉 放入一個大盆中備用

5、薑片去皮切絲 蔥切絲 放到小碗中加水 擠一擠蔥姜出汁 製成蔥姜水備用

6、放入1湯匙鹽

7、放入1湯匙料酒

8、撒一點白胡椒粉

9、抓拌均勻 抓幾下就可以

10、像我這樣的一點點的加入蔥姜水 分2-3次 倒入後把水分抓到肉裡 再倒在抓 這樣可以去腥 也可以增香 還可以讓肉肉鮮嫩

11、抓好後的肉肉 盆盆底是沒有水的哈

12、準備一個稍大些的碗 先放入一小碗麵粉 再加入比麵粉少1/3的玉米澱粉

13、一點點小蘇打 食用小蘇打

14、隆重展示一下才藝 單手打雞蛋 哈哈

15、先加一點點水

16、攪拌攪拌 然後再加一點點水 繼續攪拌 總之就是 水一定要慢慢加 一點點的加

17、最後攪拌成糊狀 用筷子可以這樣拉起來即可

18、把肉肉全部倒在糊中

19、把肉肉和糊攪拌均勻 讓二者相互緊緊的抱在一起

20、這樣即可

21、鍋中倒油 寬一些 大火升溫 用筷子看到冒泡泡 轉中火 就可以炸肉肉咯

22、先下入一個 飄起來後再下第二個 中火或中小火 慢慢炸 不要著急

23、肉肉大概分2-3批炸 每鍋10條肉肉 炸的過程中 輕輕翻動 使其受熱均勻

24、每批都是炸至每面都成金黃色後 撈出控油 至全部炸完 轉大火 把油溫升高 準備二次復炸

25、如何判斷油溫夠不夠高 就是用手心靠近鍋10-15cm的位置 覺得有點烤手 就可以下入剛才全部炸好的裡脊 進行二次復炸 放入後 可能會有連在一起的 一扒拉 就分開了

26、復炸的時候也是需要翻幾下 炸勻 顏色更加金黃後 撈出來敲一敲 硬硬的感覺即可關火 全程30-40秒

27、關火後 全部撈出控控油 即可準備裝盤

28、控好油後 裝盤即可 準備好蘸料 花椒鹽是必備的 可以有辣醬 番茄醬 沙拉醬 蛋黃醬 芥末醬 總之喜歡什麼都可以蘸著吃

29、感謝您看到這裡 謝謝您的關注和支援 您的每一條評論我都會第一時間回覆您的 祝您胃口常開 健康快樂！

30、外酥裡嫩 香氣撲鼻 餐桌上的大零食