雞蛋麵以雞蛋、和麵粉為主料，將雞蛋放入麵粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然後柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然後舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋麵皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。

吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的雞蛋麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。

還有一種石磨雞蛋麵在加工石磨掛麵的過程中，加入雞蛋和麵粉，透過麵糰的有氧醒發，使營養成份得到了有效保留;麵條乾燥脫水，使面身柔軟不糊湯，麵條好吃勁道更健康!優點是不需要在煮麵的時候，將雞蛋麵直接煮著吃。

雞蛋麵做法1 　　

原料： 雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛麵300g 　　

步驟

1、在把雞精和鹽放進碗裡，加入少需要原料少，需要器具少，清淡可口，量的水，拌勻 　　

2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡 　　

3、用清水煮麵，煮好後裝到盤子裡，留少許水在裡面 　　

4、把放雞蛋的碗放到鍋裡，少沸水蒸3-5分鐘 　　

5、蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開 　　

6、把雞蛋倒入面的上面即可食用

　　特點：清香撲鼻 　　

雞蛋麵做法2 　　

1、先說炒蛋細節，適用於任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香（除非你不吃胡油），雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水澱粉。火候：剛下過大火，差不多定形時中小火。 　　

2、盛出蛋後炒西紅柿時先要熗鍋（此時可以不用胡麻油），除了老薑還要加蔥花（和蒜末），爆香後加西紅柿，如果為了口感好，可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水後加水加雞蛋一起煮，加調料。注意如果是味精就後加（出鍋前）因為味精不宜烹飪過久；雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。 　　還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。 　　

3、炒西紅柿時還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好 　　

4、出鍋後也可以加一些水澱粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打滷

用料

麥芯粉 120克

雞蛋 1個

水 適量

鹽 適量

牛肉湯 適量

滷牛肉 適量

蔥花 適量

做法步驟

1、一個乾淨的大盆，加入麵粉和1克鹽，先用筷子攪拌均勻。

2、打入一個雞蛋，再加適量水，蛋液和水的總量不超過65克。

3、先用筷子將麵粉攪成面絮，然後用手壓拌成團，直到沒有散落的乾粉。剛開始麵糰比較硬，不光滑，沒關係，靜置十幾分鍾。

4、繼續揉麵幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。我是靜置了兩次，加上第一次一共揉了三次，麵糰就很光滑軟和了，比耳垂稍微硬一點點點。然後用保鮮膜蓋上，冰箱冷藏過夜。

5、第二天一早，先把麵糰拿出回溫到室溫，然後搓成大圓條，塞進壓面槍的壓面桶裡。

6、組裝好壓面槍。水燒開後，直接將麵條壓到水裡。

7、麵條煮四五分鐘，用筷子能輕鬆夾斷就差不多了。

8、將煮好的麵條撈到麵碗裡。

9、澆上牛肉湯，碼上幾片滷牛肉，灑一點蔥花，就好了。或者根據自己的喜好調配底湯。

10、自己做的雞蛋麵就是好吃。

小貼士

1、做麵條最好用麥芯粉或是餃子粉，或者加一點高粉，這樣做出來的麵條才筋道好吃。

2、做麵條一般麵粉和水的比例在1不同牌子的麵粉吸水率不一樣。太硬揉麵太累。我一般喜歡麵糰比耳垂稍微硬一點點的，做包子饅頭之類的就比耳垂稍微軟一點點。一開始不要一次加太多水，最好是粉量的一半，剛開始麵糰比較硬，不光滑，沒關係，靜置十幾分鍾。然後再次揉麵幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。如果三次後麵糰還是硬有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進麵糰裡。

3、如果沒有面條槍壓面機麵條機這些工具，可以直接擀平撒上乾粉摺疊幾層做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，不用拘泥工具和形式。