香辣皮皮蝦 皮皮蝦洗淨，控幹水分準備好蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、香葉和花椒炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入幹辣椒、花椒和香葉炒香待炒出香味和辣味後，放入蔥段、薑片和蒜瓣放入淋幹水分的皮皮蝦倒入少許黃酒大火翻炒加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋椒鹽皮皮蝦皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）

青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～ 5分鐘，至蝦殼有脆感炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可

方法/步驟

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水煮皮皮蝦：清洗皮皮蝦，直接放在水中加熱煮沸。

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清蒸皮皮蝦：清洗皮皮蝦，放入鍋中蒸煮即可。

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醬香皮皮蝦：鍋中油加熱，加入姜蒜皮皮蝦翻炒，放料酒和一大勺海鮮醬。加小點水燜幾分鐘起鍋放蔥

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椒鹽皮皮蝦：焯水皮皮蝦，下鍋油炸皮皮蝦撈出，爆炒姜蒜放入皮皮蝦以及調味品翻炒即可。

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香辣皮皮蝦：將洗淨的皮皮蝦炸酥撈出，油加熱爆炒辣椒姜蒜，加入皮皮蝦及調味品翻炒。

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乾鍋皮皮蝦：料酒醃製皮皮蝦，皮皮蝦兩面煎黃，鍋裡放入姜蒜炒，然後加入麻辣燙底料炒香，放入各種蔬菜（根據喜好選擇）翻炒，加入皮皮蝦及調味品大火收汁。

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皮皮蝦蔬菜粥：醃製皮皮蝦，大米洗淨熬製粥，水煮沸大米開花後加入蔬菜和皮皮蝦熬熟。

皮皮蝦仁加尖椒洋蔥大火爆炒好吃

3、下面開始介紹所需要的食材：

皮皮蝦750克、大蔥、洋蔥、生薑、蒜子、幹辣椒

4、先把大蔥切段，生薑切片，蒜子壓扁切末，洋蔥切末，把洗乾淨的皮皮蝦放入盆中醃製下，先放入2兩高度白酒，把皮皮蝦醉去腥，鮮活的皮皮蝦椒鹽才會特別鮮美，放入白酒5分鐘後，先放入少許食鹽

5、再放入10克生抽，切好的薑片、大蔥擠出蔥汁，用手攪拌均勻，再放入一勺生粉，再次攪勻醃製三十分鐘。鍋中倒入1000克大豆油，把醃好的皮皮蝦挑出，丟棄醃製輔料不用

6、再把皮皮蝦放入七成熱的油鍋中，炸20秒馬上撈出，油溫再次升至七成熱時，放入皮皮蝦炸10秒馬上撈出，復炸以後的皮皮蝦口感更加酥脆，鍋中留少許底油，放入洋蔥末、青紅椒末、幹辣椒段爆香

7、再放入炸好的皮皮蝦翻炒均勻，撒上辣味椒鹽，攪拌均勻即可裝盤。一盤鮮香味美的椒鹽皮皮蝦就做好了

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皮皮蝦洗淨備用。

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皮皮蝦油鍋中炸熱之後加入調味品煮熟即可。

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將洗淨的皮皮蝦大火煮半分鐘，撈出在背部撒上澱粉。

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將油炸好的皮皮蝦和調味品一起翻炒均勻即可。

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將洗淨的皮皮蝦和蔥姜等調料一起放在蒸籠蒸熟即可。

食材：

皮皮蝦500克、薑絲10克、酒滷半瓶。

步驟1

皮皮蝦清洗乾淨備用，鍋中放入水；幾片姜，一匙料酒，煮開後放入皮皮蝦煮熟，撈出瀝乾水分

步驟2

用廚房紙吸乾一下水分，把皮皮蝦放入深的容器中，倒入酒滷，放入冰箱常溫冷藏2小時左右，取出即可食用。