預製菜已經涼了一半，因為食品新增劑的問題最近網路火爆，預製菜加不加新增劑？不加如何解決保鮮問題，加了防腐劑誰吃？

預製菜就是一顆一閃而過流星，不看好，冰凍原料，防腐劑的合成品，華麗外表黑心棉，只是抓住當前年輕人忙，懶的一個共振點，所有香甜都是化學科技結果，永遠不會買此品上桌。超級供貨倉大量臨期預製菜，己清楚顯示此行業前景。隨著大眾對飲食健康的關注，必然消失和淘汰目前大量預製菜剛起步企業百分六七十的數量。

唱著迎接春天，準備迎接寒冬。

預製菜，又一個被人為炒起來的概念。其實不過是熟食半熟食嘛。不過是加上保鮮劑防腐劑和包裝袋嘛，除了帶來大量垃圾和滿足懶人的需要，並沒有什麼可以吹噓的。

當然，如果人民群眾接受，自然可以搞，有市場嘛，滿足市場需求嘛。

如果沒有市場，或者市場本來很小人為想做大，那一定會碰得頭破血流。

真正的春天還有很漫長的冬夜要走！所謂預製菜就像我們大陸的保險業，共享交通工具，需要全民整體素質的進一步提升，關鍵是企業經營者、管理者的經營理念、品牌意識，這些都不是一夜之間想改變就能改變得好的！需要時間和市場的考驗和磨練。

近年來中國預製菜大受歡迎，因為其在為消費者提供便利的同時，為使用預製菜的商家還節約了成本。在預製菜大受歡迎的趨勢下，行業發展出了專業派、餐飲派、零售派與綜合派四個派系，其中專業派為行業元老，其他派系則為新入局玩家，未來新入局玩家有望憑藉自身原有優勢搶佔市場。

同時，從行業形態來看，因為相對來看，To C訂單分散、需求多元，且目前沒有代表性企業，所以ToB相對來說為主流。

速凍食品行業主要上市公司： 三全食品(002216)、上海梅林(600073)、安井食品(603345)、海欣食品(002702)、惠發食品(603536)、味知香(605089)等。

本文核心資料：預製菜分類、預製菜主要玩家、商家生產成本

1、預製菜分類

預製菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深淺程度可以分為即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食食品，具體情況如下：

近年來預製菜因其便利性迎來迅速增長。以預製菜行業主要企業味知香為例，其主營公司主營業務收入主要來源於肉禽類、水產類半成品菜的銷售，收入佔比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入佔比最大。2018-2020年，味知香的營業收入從45975.2萬元增長到了61469.12萬元，增長了約33.7%，可見預製菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。

2、預製菜為商家節約成本

預製菜為消費者提供便利的同時，也能為商家節約成本。以一份售價為20元的快餐為例，除了包材費用與平臺各類費用外，使用預製菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經被抵消。

總體來看，同樣售價為20元的快餐，使用預製菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預製菜的商家成本較低。

3、預製菜行業主要玩家

隨著預製菜越來越受歡迎，眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前中國預製菜主要分為四類主要玩家，分別是專業派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業派的代表企業有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預製菜，產品品類豐富，是當前預製菜行業的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據自身原有優勢也能在預製菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優勢，海底撈能夠根據其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優勢等。

4、ToB形態為當前主流

從行業形態來看，據調查，中國預製菜企業to B和to C的比例在8：2，主要是因為相對To B來說，To C市場面對的使用者需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與to B顯著不同，對產品生產的各個環節也有多元化的需求，企業要有重金投入的魄力，且目前市場格局尚未成型，沒有代表性企業，也沒有被廣泛認可的絕對成功模式。