食材：糯米飯、青椒、胡蘿蔔、玉米粒、肉末、生抽、老抽、食鹽、餃子皮

製作：

1、豬肉洗淨切塊，放料理機裡打成肉末。

2、熱鍋冷油，先放蔥花炒出香味，然後加肉末翻炒到發白的程度，加胡蘿蔔、青椒以及玉米粒炒勻，最後加生抽、老抽、食鹽來調味。

3、蔬菜差不多炒到8成熟左右關火，放入熟的糯米飯攪勻，噴香的燒麥餡就做好了。

❤ 調味料可以多加一些，因為拌糯米飯的時候會中和一些鹹味。

4、燒麥餡做好先放一邊冷涼，然後準備一些餃子皮，取幾張摞在一起，然後按照包包子的手法捏褶兒，攤開之後就是漂亮的花邊形狀。

❤ 餃子皮要注意多撒一些乾粉防粘，不然很容易黏在一起。

5、包燒麥特別簡單，中間放上餡料，然後把餡收緊，再稍微整理一下形狀，就是一個漂亮的坯子了。

❤ 燒麥不要過於追求皮薄餡大，如果皮太薄或者餡料太足，尤其包餡整形的話頭部位置過重，都會大機率造成塌陷的情況。

6、所有的坯子都做好之後開鍋蒸8分鐘即可。

【做法】：1、糯米要提前浸泡2個小時，泡到用手輕輕一捏就碎的狀態，泡好的糯米放入盤子裡，加入和糯米平齊的水量，入蒸鍋把糯米蒸熟。如果嫌麻煩，也可以直接放入電飯鍋煮熟。

2、把幹香菇洗乾淨，然後加入一些熱水，把香菇泡發，泡好的香菇剪掉香菇蒂，然後切碎備用。

3、準備幾個鹹鴨蛋，要熟的鴨蛋哦，如果買的是生鹹鴨蛋就把蛋黃取出蒸熟。將鹹蛋黃壓碎，喜歡吃鹹蛋黃的也可以放多一點。

4、炒鍋放入少許油，放點蔥白炒香，然後倒入香菇碎翻炒，儘量把香菇炒幹一點，讓泡香菇時香菇吸到的水分蒸發，這樣才會更香。

5、香菇炒好後放入適量清水，水量和香菇平齊就行了，然後加入蠔油和生抽、鹽，攪拌均勻。

6、把提前蒸好的糯米飯倒入鍋裡，翻拌均勻，讓糯米飯把鍋裡的湯汁全部吸乾，拌到看不見白米飯為止。

7、拿起一疊餃子皮，用兩手的拇指和食指把餃子皮的外邊一圈捏成波浪形，取一張捏好的餃子皮，中間放入糯米飯，上面放上一點鹹蛋黃；

8、用虎口把餃子皮往中間收攏，輕輕地捏緊實，一個燒賣就做好了；

9、把剩下的餃子皮和糯米飯按照上面的步驟全部做好，記得要在糯米飯上面放上鹹蛋黃哦。如果你用的鹹蛋黃比較多，也可以放入糯米飯裡一起拌勻。最後把做好的燒賣放入鍋中，大火蒸15分鐘即可

1、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，乾薑粉、花椒粉、味精放入。攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。

2、肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。

3、加入鹹鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。將熱水倒入土豆澱粉當中，一般而言，我們會選擇用土豆澱粉製作這個粉面，因為土豆澱粉會更加的勁道，而如果使用玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。

4、加入粉面與肉打勻，放入蔥，將剩餘胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合。

5、在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條。

6、這張就是拌好的燒麥餡兒。家裡一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。

食材配料：

糯米250克、香菇4朵、胡蘿蔔半根、生抽3勺、蠔油適量、洋蔥三分之一個、玉米粒適量、豆米適量、豬肉餡適量、豬油適量。

製作方法：

（1）首先，將各種食材全部切碎；豬肉餡加入澱粉、生抽預拌一下；糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。

（2）鍋裡倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻炒，炒好盛出備用。

（3）鍋裡再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一會後加入香菇翻炒；加入生抽、蠔油，注意蠔油的量，以免太鹹，此時不要放鹽，因為蠔油已經很鹹了。

（4）加入事先煮好的糯米飯，翻炒，炒到全部均勻，嘗一下鹹淡，如果感覺淡了，再加點蠔油繼續翻炒。

（5）完全炒均勻後盛出就是燒麥餡了