食材明細

茄子、豆角、大蒜、八角、三奈、生抽、老抽、米酒、白糖、味精、香油。



1、大蒜拍破切碎，八角三奈拿出備用



2、茄子洗淨切長條，撒一層澱粉增加茄子的綿軟度。



3、豆角洗淨，切長條，下油鍋炸至表皮微皺，撈出瀝油。



4、原鍋留底油，爆香大蒜和三奈，八角。



5、下入茄子，炒至變軟。



6、將炸好的豆角加入一起翻炒均勻，炒香。



7、倒入調好的醬汁，一起煨燒片刻，出鍋時淋上香油即可。醬汁：（生抽，老抽，白糖，米酒，味精。）



8、成品

材料

豆角、茄子、幹辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。材料非常簡單，先將豆角洗淨、剝去老筋後也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了。

製作

1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中醃個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被醃出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。

2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下。

3、鍋內放油，六成熱後放入幹辣椒炸出香味，後放入蔥薑蒜末煸幾下。

4、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鐘左右。(由於豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味) 5、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。

料：紫茄子、龍豆角、小米椒、玉米油、蔥花、花椒、乾紅辣椒、鹽。

做法步驟：

第1步、紫茄子，龍豆角，小米椒。

第2步、茄子切均勻茄條。

第3步、龍豆角切三指段。

第4步、鍋內適量油燒熱。

第5步、茄條放入過油稍炸。

第6步、色澤油潤。

第7步、龍豆角放入。

第8步、稍炸撈出控油。

第9步、鍋內適留底油，蔥花，花椒，乾紅辣椒炒香。

第10步、控過油的茄條，豆角，還有小米椒一起放入。

第11步、適量鹽，雞精調味

第12步、翻炒均勻關火盛盤。

第13步、成品。

第14步、成品。

材料：200克茄子，200克龍豆角，2瓣蒜 ，5個幹辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油， 少許水

做法：1.準備好所有食材，將龍豆角、茄瓜洗淨備用，龍豆角切段備用，茄子切大概小指粗的段。

2.起鍋，鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，茄子軟後撈出控油。

3.放入龍豆角過油至變色，龍豆角變軟後撈出控油。

4.鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味，倒入龍豆角翻炒，再倒入茄子。

5.加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。

主料：龍豆角500克、茄子2條、

輔料：油1勺、生抽1勺、糖半勺、鹽半勺、料酒2勺、姜、蒜適量、海米適量、榨菜適量、花椒20粒、幹辣椒5個

製作

1、龍豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗淨備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘後切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用；

2. 鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝乾油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油；

3. 鍋內留底油，燒熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味後，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入榨菜和海米翻炒；

4. 加入料酒和生抽後，放入龍豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。



龍豆角燒茄子做法:

原料：紫茄子、龍豆角、小米椒、玉米油、蔥花、花椒、乾紅辣椒、鹽。

　　豆角燒茄子做法具體步驟



　　1.豆角兩頭去老筋，洗淨待用



　　2.紫茄子洗淨切手指樣長條



　　3.豆角切長條



　　4.炒鍋倒油燒熱



　　5.放入茄子炸



　　6.放入豆角炸



　　7.炸好的茄子



　　8.炸好的豆角



　　9.炒鍋留底油，炒香蔥薑蒜



　　10.放入炸好的茄子豆角，加鹽，生抽，蠔油炒勻



　　11.出鍋裝盤。炒均勻關火盛盤。