也許很多人認為1斤豆子做出6斤豆腐是極限，不可能，高不可攀。其實，只要掌握創新方法和創新思維，改變傳統制作工藝和流程，特別是掌握一定的方法和技巧，也會創出人間奇蹟和奇葩。

黃豆含有較高的蛋白質。傳統的做豆腐的一般方法多數是用石膏和滷水做新增劑。一般正常情況下，用滷水點豆腐，可出2.5~2.8斤；用石膏點豆腐可出3~4斤。

如果採用葡萄糖內脂做蛋白質凝固劑，在泡豆的過程中，按照黃豆的0.2~0.38%的比例加入適當的鹼面，可以提高大豆蛋白質的溶解度，降低成本，提高產量。因為內脂容易溶於水，可以代替石膏和滷水做新增劑，做出的豆腐肥嫩細膩，味道純正，鮮美可口。在製作的過程中，大豆的蛋白質幾乎沒什麼流失，出品率高，耐儲防腐。

用內脂做豆腐，要想提高出品率，最重要的還是在製作豆腐的過程中，講求控制溫度和技巧。加入內脂的豆漿，豆漿的 凝固溫度要始終控制在90度的恆溫下，既不能太高也不能太低，這是豆漿最佳的豆腐凝固點。如果溫度上升到98度以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固的過程中，產生大量的氣泡，保水力下降，影響出品率，豆腐粗硬。當溫度降低到70度一下，凝固鬆散稀疏，成品硬度差。有個方法和技巧就是當豆漿溫度超過90度的時候，把鍋蓋掀開一條縫，把溫度始終控制在90度左右的最佳溫控狀態。

另外，也可以用生石膏點豆腐方法。石膏量越大，豆腐中的水分保有量越高，用同樣的豆漿，生石膏能比滷水點出的豆腐產量高出好幾倍，而且成本低，但是，需要指出的是使用生石膏的比率不能太大，否則會傷肝和骨髓，引起人體鈣磷比例失調和骨髓健康。

一斤黃豆做六斤豆腐，首先，黃豆要提前浸泡一夜，等泡好後 加入一定比例的水進行研磨 可以手工，也可以機器 很方便，然後加入打過後煮沸 ，最後撈出，用模具進行按壓，把多餘水分拍出來，最後擠壓成型了，最後用紗布把豆腐一塊一塊切好就好了

、豆腐製作過程：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。

這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

①黃豆要泡透，泡的時間越長出漿率也高，用手能捏碎是最合適的。

②打豆漿的比例很重要，豆子：水=1:6，這樣豆香味才濃。很多地方賣的豆腐不香，就是打豆漿時加的水太多了，達到了1:10~1:15。豆漿過濾出來的豆渣是好東西，可以炸丸子、做餅，口感好營養高。煮豆漿時要用小火，並且經常攪拌，不然容易糊鍋。

③點豆腐腦時，白醋和豆漿的比例是1:50，剛煮開的豆漿不能點，85℃左右比較合適，加熱能讓豆腐腦快速凝固（蛋白質變性）。

④豆腐腦過濾出來的水是酸漿水，經過48小時的密封發酵，可以用來點豆腐。

製作材料：

黃豆 、膽水 、紅椒 、食用油 、食鹽 、雞精、蠔油、 生抽 、老抽 、花椒粉

1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。

2、挑選好以後的黃豆，我們要往裡面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。

3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗乾淨，並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接著準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。

4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。

5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裡面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。

6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接著把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。

7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裡面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，將裡面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。