首先準備我們需要的食材，用來做酥皮部分的低筋麵粉50克，做泡芙球需要用到50克低筋麵粉、5克的玉米澱粉、和鹽，還有黃油、糖粉、黃油、牛奶、2個雞蛋和白砂糖。



1我們先做泡芙的酥皮部分，黃油需要隔熱水化開，加入糖粉和低筋麵粉，然後攪拌均勻至看不見有乾麵粉後就可以了，揉成小麵糰後用保鮮膜將表面包起來，輕輕的將小麵糰捏成圓柱形，放冰箱裡冷餐幾分鐘定型後備用，接下來製作泡芙球，先往鍋裡倒入100克牛奶和40克黃油，先不要開火，加入進去以後先把糖、鹽放冰箱裡冷餐幾分鐘，低粉和澱粉這些材料準備好。



2因為開了火以後我們再去準備的話就會非常的手忙腳亂，牛奶會煮得很快的，開火讓鍋裡的黃油全部融化掉，然後等牛奶煮開就馬上把準備好的食材倒進去，倒進去以後馬上把火給關了，不馬上把火給關了的話，鍋裡面馬上就會起糊，攪拌均勻揉成麵糰，將麵糰放入另一個乾淨的鍋中，這樣可以避免鍋底有一些結塊的麵粉，把雞蛋打散分三次加入到麵糰中，攪拌均勻這一步非常重要。

3泡芙能不能較好的鼓起來全靠這一步，一定要有耐心，加一次攪拌一次混合均勻再加第二次，蛋花全部加入進去以後就會變成麵糊狀，然後我們把它裝入裱花袋裡去，然後根據你需要的泡芙球的大小去剪袋口的大小，垂直的把麵糊擠到烤盤中，將烤盤上的麵糊弄一個洞出來然後把奶油擠進去，拿出定好型的酥皮切成薄片，輕輕的蓋在麵糊上。烤箱預熱190度，烤盤放入上層後烤箱的中層用上下火190度烤十分鐘。



再用上火170度下火160度烤幾分鐘。整個過程不要開啟烤箱，最後幾分鐘我們要在旁邊看著，上色比較均勻的話就可以了，這樣泡芙就能出爐啦，整個製作過程就是簡單的幾步，製作酥皮製作奶油以及麵糊想學的朋友趕緊在家裡做起來吧，喜歡的朋友記

1將油和水用小火煮滾，煮的過程記得要不停的攪拌，以免油爆的四處都是。

2步驟一滾透後，加入過篩的粉類，然後快速攪拌均勻即可關火。這時可預熱烤箱200度

3等步驟二稍涼分次加入蛋液，建議用電動打蛋器低速檔打，最後才用刮刀拌勻，直到麵糊成片狀

4接著將麵糊裝進塑膠袋綁緊。

5烤盤放上烘焙紙，將麵糊擠在烤盤上，約一個乒乓球大小。將麵糊表面抹平，然後用竹籤在上頭劃十字痕跡。進烤箱前噴6~7次的水，200度烤10分190度烤15分180烤10分停，悶15分左右再拿出

6餡料是芋泥口味，將芋頭去皮切片蒸熟後加些許奶油、鮮奶和糖拌勻成稠狀即可。

準備食材：低筋麵粉100g、雞蛋4個、黃油80g、水160ml、細砂糖5g、鹽2.5g

泡芙的做法：

1、將準備好的黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中加熱。

2、用中火加熱至黃油完全融化，水冒泡呈現沸騰狀態。

3、水沸騰後轉小火，快速篩入麵粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合，待鍋底沾上一層薄膜的狀態再關火。

4、將燙麵糊取出轉移到碗中，等麵糰冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊與蛋液必須充分融合。

5、用矽膠刮刀挑起麵糊時，讓其能夠呈現倒三角狀態，並且能保持形狀不會掉落，雞蛋的具體數量根據麵糊的乾溼程度來適量新增。

6、將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤中擠出適量大小，每個麵糊之間保持距離。

7、烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇燒烤模式，先用210度烤10分鐘，再將溫度調至180度烤20分鐘，表面金黃即可出爐。

材料：黃油50克、水60克、牛奶40克、鹽1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通麵粉也行）50克、雞蛋2個、裝飾用黑巧克力20克左右、糖霜適量、淡奶油適量

做法：

1、將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中，放在火上加熱至沸騰，攪拌均勻

2、將麵粉過篩後一次性加入，攪拌均勻

3、轉小火，繼續攪拌，當鍋底出現白色膜時，離火攪拌

4、等麵糊溫度降至60度左右時，將打散的雞蛋分次加入，用勺畫圈攪拌均勻，當面團能黏在平板勺上，低落時能形成一個三角形就算好了，如果黏度不夠適量再加入雞蛋。

5、烤盤上放烘焙紙，將麵糊放入裱畫袋中，在烤盤中擠出一個個圓球

6、放入烤箱200度烤20-25分鐘，注意觀察，變色後關火，再放置5分鐘取出

7、鮮奶油打發，用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內

8、黑巧克力隔水加熱熔化，用烘焙紙做成漏斗狀，將巧克力液裝入漏斗，擠在泡芙上裝飾，再撒上糖霜即可