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  • 1 # Sunny寶貝Z

    首先準備我們需要的食材,用來做酥皮部分的低筋麵粉50克,做泡芙球需要用到50克低筋麵粉、5克的玉米澱粉、和鹽,還有黃油、糖粉、黃油、牛奶、2個雞蛋和白砂糖。

    1我們先做泡芙的酥皮部分,黃油需要隔熱水化開,加入糖粉和低筋麵粉,然後攪拌均勻至看不見有乾麵粉後就可以了,揉成小麵糰後用保鮮膜將表面包起來,輕輕的將小麵糰捏成圓柱形,放冰箱裡冷餐幾分鐘定型後備用,接下來製作泡芙球,先往鍋裡倒入100克牛奶和40克黃油,先不要開火,加入進去以後先把糖、鹽放冰箱裡冷餐幾分鐘,低粉和澱粉這些材料準備好。

    2因為開了火以後我們再去準備的話就會非常的手忙腳亂,牛奶會煮得很快的,開火讓鍋裡的黃油全部融化掉,然後等牛奶煮開就馬上把準備好的食材倒進去,倒進去以後馬上把火給關了,不馬上把火給關了的話,鍋裡面馬上就會起糊,攪拌均勻揉成麵糰,將麵糰放入另一個乾淨的鍋中,這樣可以避免鍋底有一些結塊的麵粉,把雞蛋打散分三次加入到麵糰中,攪拌均勻這一步非常重要。

    3泡芙能不能較好的鼓起來全靠這一步,一定要有耐心,加一次攪拌一次混合均勻再加第二次,蛋花全部加入進去以後就會變成麵糊狀,然後我們把它裝入裱花袋裡去,然後根據你需要的泡芙球的大小去剪袋口的大小,垂直的把麵糊擠到烤盤中,將烤盤上的麵糊弄一個洞出來然後把奶油擠進去,拿出定好型的酥皮切成薄片,輕輕的蓋在麵糊上。烤箱預熱190度,烤盤放入上層後烤箱的中層用上下火190度烤十分鐘。

    再用上火170度下火160度烤幾分鐘。整個過程不要開啟烤箱,最後幾分鐘我們要在旁邊看著,上色比較均勻的話就可以了,這樣泡芙就能出爐啦,整個製作過程就是簡單的幾步,製作酥皮製作奶油以及麵糊想學的朋友趕緊在家裡做起來吧,喜歡的朋友記

  • 2 # 使用者703516757367

    1將油和水用小火煮滾,煮的過程記得要不停的攪拌,以免油爆的四處都是。

    2步驟一滾透後,加入過篩的粉類,然後快速攪拌均勻即可關火。這時可預熱烤箱200度

    3等步驟二稍涼分次加入蛋液,建議用電動打蛋器低速檔打,最後才用刮刀拌勻,直到麵糊成片狀

    4接著將麵糊裝進塑膠袋綁緊。

    5烤盤放上烘焙紙,將麵糊擠在烤盤上,約一個乒乓球大小。將麵糊表面抹平,然後用竹籤在上頭劃十字痕跡。進烤箱前噴6~7次的水,200度烤10分190度烤15分180烤10分停,悶15分左右再拿出

    6餡料是芋泥口味,將芋頭去皮切片蒸熟後加些許奶油、鮮奶和糖拌勻成稠狀即可。

  • 3 # QI七七呢

    準備食材:低筋麵粉100g、雞蛋4個、黃油80g、水160ml、細砂糖5g、鹽2.5g

    泡芙的做法:

    1、將準備好的黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中加熱。

    2、用中火加熱至黃油完全融化,水冒泡呈現沸騰狀態。

    3、水沸騰後轉小火,快速篩入麵粉,快速攪拌,直到水和粉完全融合,待鍋底沾上一層薄膜的狀態再關火。

    4、將燙麵糊取出轉移到碗中,等麵糰冷卻至不燙手時,分多次加入蛋液,繼續攪拌,讓蛋液與麵糊充分融合,每次加入雞蛋後,麵糊與蛋液必須充分融合。

    5、用矽膠刮刀挑起麵糊時,讓其能夠呈現倒三角狀態,並且能保持形狀不會掉落,雞蛋的具體數量根據麵糊的乾溼程度來適量新增。

    6、將麵糊裝入裱花袋中,在烤盤中擠出適量大小,每個麵糊之間保持距離。

    7、烤箱預熱至210度,泡芙放入自上而下第三層,選擇燒烤模式,先用210度烤10分鐘,再將溫度調至180度烤20分鐘,表面金黃即可出爐。

  • 4 # 一覽星河灣

    材料:黃油50克、水60克、牛奶40克、鹽1.5克、砂糖5克、高筋粉(普通麵粉也行)50克、雞蛋2個、裝飾用黑巧克力20克左右、糖霜適量、淡奶油適量

    做法:

    1、將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中,放在火上加熱至沸騰,攪拌均勻

    2、將麵粉過篩後一次性加入,攪拌均勻

    3、轉小火,繼續攪拌,當鍋底出現白色膜時,離火攪拌

    4、等麵糊溫度降至60度左右時,將打散的雞蛋分次加入,用勺畫圈攪拌均勻,當面團能黏在平板勺上,低落時能形成一個三角形就算好了,如果黏度不夠適量再加入雞蛋。

    5、烤盤上放烘焙紙,將麵糊放入裱畫袋中,在烤盤中擠出一個個圓球

    6、放入烤箱200度烤20-25分鐘,注意觀察,變色後關火,再放置5分鐘取出

    7、鮮奶油打發,用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內

    8、黑巧克力隔水加熱熔化,用烘焙紙做成漏斗狀,將巧克力液裝入漏斗,擠在泡芙上裝飾,再撒上糖霜即可

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