工具材料：黑魔芋粉 25g，清水 1000g，食用鹼 2.5g，醋 小半勺

操作方法：

01.將鹼面用小半碗水化開，攪拌幾下備用

02.1000g的清水加熱到溫熱30度左右，一邊倒魔芋粉，一邊攪動，不停攪拌到水開

03.轉小火，持續攪拌10分鐘內，至魔芋糊粘稠。

04.慢慢倒入鹼水，同時進行攪拌。鹼水倒入鍋後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠到稀再到粘稠，此時關火，蓋鍋蓋燜15分鐘

05.魔芋豆腐凝固在鍋中加水及半勺醋，水沒過魔芋豆腐三釐米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，讓魔芋豆腐與過分離

用小刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中火煮15分鐘進一步硬化。

06.撈出來就可以 吃了，涼拌，燉菜都好吃，剩下的，放在涼白開裡冷藏最好

特別提示：

鍋要大一點的，魔芋糊會膨脹

燜之前一定要不停攪拌，免得出現疙瘩那個沒煮熟有毒

第四部，燜15分鐘後如果沒有凝固，則繼續煮到粘稠為止

加醋是為了去鹼味的

如果鹼味大就放在清水裡多換幾次水

準備食材如下：魔芋豆腐300克，豆瓣醬2克，小米椒5個，大蒜3瓣，鹽少許，蔥1根

具體做法如下：大蒜切片，小米椒切段，魔芋切成小塊，鍋內將水燒開倒入魔芋豆腐加入少許鹽，焯燙1、2分鐘，將鍋先燒熱，倒入涼油，將蒜片，小米椒放入鍋中小火炒出香辣味，再放豆瓣醬炒出紅油，倒入控幹水分的魔芋豆腐進行翻炒均勻，加入少許水煮上1分鐘讓其入味，再開大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

用料

魔芋 1斤

小米辣 10個

蒜 5瓣

姜 2片

花椒粉 2勺

麻辣魔芋的做法步驟

步驟 1



將魔芋切絲備用。

步驟 2



小米辣切碎、大蒜切碎、生薑切碎、大蒜頭切碎備用。

步驟 3



將魔芋放入水中、加入黃酒、鹽焯水。3分鐘撈出。

步驟 4



將焯好水的魔芋冷水清洗兩遍，瀝乾。

步驟 5



我用的菜籽油。菜籽油有特別的香味。

步驟 6



先將辣椒 蒜泥 生薑 大蒜頭放入鍋中翻炒出香味。

步驟 7



加入花椒翻炒。炒出香味倒入瀝乾水分的魔芋。

步驟 8



加入老抽、生抽、雞精、鹽繼續大火翻炒。

步驟 9



再加入一勺鍋邊醋（醋往鍋的兩邊倒入）繼續翻炒。

步驟 10



加入大蒜葉翻炒兩下起鍋裝盤。

步驟 11



一碗下飯的麻辣魔芋製作完成