主料：豬耳500g，蒜苗150g。

輔料：油適量，鹽適量，幹辣椒2個，姜適量，蔥適量，大料2個，花椒適量，香葉1片，料酒適量，醬油適量，老抽適量，雞精適量。

步驟：

1、豬耳洗淨，把毛弄乾淨；

2、把豬耳用熱水焯五分鐘；

3、焯好的耳朵切條；

4、蒜苗切段；

5、鍋加適量油，加熱，把蔥、姜、大料、幹辣椒、香葉、花椒放入鍋中煸出香味；

6、將豬耳放入翻炒；

7、放入適量鹽；

8、醬油和料酒；

9、適量老抽，上色；

10、豬耳炒軟後放入蒜苗；

11、蒜苗熟時加適量雞精出鍋。

第一步：豬耳朵買回來時用火稍微燒一下表面，有火槍更方便，因為豬耳朵表面有很多毛，一定要燒掉。

第二步：燒好毛的豬耳朵再用刀刮刮，這樣才能弄乾淨，處理好後，冷水下鍋焯一下水，放一點蔥段，再加上一點姜和一些料酒，水開後再煮3分鐘，這樣能有效去除原食材的異味。

第三步：焯了水的豬耳朵再用刀刮刮表面的髒物，因為焯過水後才能更深一步清理，完全洗乾淨後，把豬耳朵切大塊，也可以整隻來，但切成大塊，容易入味。

第四步：準備一個砂鍋，把切好的豬耳朵放入砂鍋中，倒入適量的清水，適量的生抽，生抽下多一點點，加上少許的老抽，蠔油，料酒，幾塊薑片，一小把蔥打成結，再加三四個八角跟 幾塊桂皮進去，建議放兩個辣椒，喜歡吃辣的朋友多加幾個，不吃辣的朋友可以不放。

第五步：蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開之後轉成小火，慢煲40分鐘，一定要小火慢慢煲哦，這樣才更入味，中間過程給豬耳朵翻兩次面，因為翻面能讓豬耳朵上色更均勻也更入味。

第六步：時間差不多了用筷子從豬耳朵最厚的地方插進去，這樣能知道軟硬度，喜歡脆一點的，煲好就出鍋，喜歡軟一點的，關火蓋上鍋蓋燜十來分鐘。因為砂鍋保溫時間很長的，不宜燜太久，不然肉就燜太爛了。

第七步：出鍋稍微放涼切小塊裝盤，裝好盤後，撒上少許的蔥花，澆上一點滷汁，這一道美味的滷豬耳朵就做好了。

主料：豬耳朵一隻

輔料：青椒1根，紅椒1根，小紅椒2個，鹽適量，蠔油1勺，花生油適量，芝麻油適量，生抽1勺，料酒1勺，雞粉適量

做法：

1.新鮮豬耳用清水洗淨，備用

2.鍋里加入適量清水，放入豬耳焯燙

3.豬耳焯至以筷子插透為準，方可撈出，過涼水，清洗浮沫，備用

4.青紅椒、姜、蒜均切絲，小紅椒切圈，豬耳朵切絲備用

5.豬耳用芝麻油、生抽、料酒、鹽、蠔油，雞粉調製的醬汁加入薑片，醃製半小時至入味

6.平底鍋倒油，爆香蔥蒜

7.倒入醃製好的豬耳，多餘的醬汁可一併倒入(更入味)，翻炒均勻

8.中途可適量加入少許蠔油，繼續翻炒

9.倒入青紅椒，翻炒片刻，即可出鍋

10.成品