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1 # 不管三七二十一
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2 # 雪景
主料
羊肉500克
輔料
香菇4朵 蔥半根 姜1塊 蒜3瓣 花椒1把
香葉2片 草果1個 桂皮1塊 澤蒙花1把
小茴香1把 幹辣椒4個 百里香1撮
調料
料酒2勺 老抽1勺 紅燒醬油2勺 鹽1勺
羊肉臊子的做法步驟
1.肥瘦相間的羊肉（朋友送的橫山羊肉，橫山羊肉非常好吃，易烹飪、味鮮美）用水泡一兩個小時，泡出血水，中途換一兩次水，洗淨切麻將大小的塊，把肥肉單獨放。
2.香菇切塊，蔥切段、姜切絲，蒜切片。所有香料裝到香料袋裡，沒有百里香、澤蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香葉也可以。袋子網上有賣，很實用。
3.鍋中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
4.放蔥薑蒜，炒香。
5.放羊肉，炒出水分。
6.加料酒去腥。
7.加入香菇，炒軟。
8.加老抽、紅燒醬油調味上色，炒勻。
9.加沒過肉的水，放入調料包，大火燒開，轉中火燉30分鐘。
10.30分鐘後取出料包，蘸點汁嘗一下，根據自家口味加適量鹽。大火收汁，湯汁會越來越稠，用鏟子勤翻炒，不要糊鍋。收幹後關火晾涼。
11.裝入保鮮盒冷藏或冷凍。用它炒菜、燴菜、夾饃、拌麵都非常不錯。
12.鹹鮮美味，沒忍住吃了好幾塊。
食材明細
羊腿肉300g
番茄3個
凍豆腐 150g
蒜薹8根
香菇10個
蘑菇5個
蘿蔔100g
油菜3顆
香菜3顆
凍豆腐 150g
蔥薑蒜適量
油30ml
生抽10ml
醋 5ml
鹹鮮口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
正宗西北羊肉臊子面的做法步驟
1
和麵。面要和得稍硬一點，和好後放在一邊餳上至少半個小時。
2
將羊腿肉洗淨，切成大約5mm大小的丁兒。
3
番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒。
4
凍豆腐切大約10mm的丁兒。
5
蘿蔔，蘑菇，蒜薹切丁兒，蔥切末。
6
姜，蒜切末。
7
香菜洗淨切末。
8
油菜洗淨備用。
9
香菇泡發好，切大約5mm丁兒。
10
鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
11
油8成熱的時候倒入蔥薑蒜爆香。
12
加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟後盛出備用。
13
炒好的羊肉臊子。
14
鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。
15
再加入凍豆腐，香菇，蘿蔔翻炒幾下。
16
鍋中再加入1.6L開水，稍煮後加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。
17
將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜薹。水開後半分鐘關火備用。
18
面餳好後開始擀薄。
19
將面片切成大約3mm寬的麵條。
20
另煮一鍋開水，加入麵條煮熟，撈出。
21
焯好青菜，放在麵條上。
22
最後在碗裡放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！
小竅門
這個臊子的量為四人份的，如果只是兩個人吃的話，請將食材量減半。