鞭蓉菜花 【原料】：菜花250克，雞蛋清4個，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克。 【製法】：1.把菜花切成小朵，如鮮菇一樣大小，洗淨待用。 2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤內上鍋蒸4～5分鐘即可。 3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯。然後把菜花放湯內，煮熟後放入味精。 4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤內，把湯澆上即好。 【特點】：清淡適口，開胃去膩。 紅果拌菜花 【原料】：菜花250克，紅果罐頭250克，白糖50克。 【製法】：將菜花掰成小朵，洗淨後，放入開水中燙一下，撈出，控去水分，放於一大盤內。 2.開啟紅果罐頭，連汁一起澆在菜花上，加入白糖即成。 【特點】：別具風味、酸甜適口。 咖哩菜花 【原料】：菜花750克，西紅柿75克，黃油50克，姜粉3克、鹽15克、桂皮2克、辣椒少許，芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少許，芹菜少許，咖哩粉適量。 【製法】：把菜花用清水洗淨後、掰成小朵，西紅柿切丁，用煎盤一個燒融黃油、將全部調料放入煎盤裡，不停地攪動，炒出味後加入菜花，待菜花掛上調料以後，加適量水，沸後蓋上蓋，直至把菜花煮熟，最後加入西紅柿丁，熟透後即可。 【特點】：色澤美觀，味道適度。 肉片燒菜花 【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10克、麵醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水澱粉15克，湯適量。 【製法】： 1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控淨水分。 2.將炒鍋放火上，加入油，下肉片煸炒變色，加入蔥末，麵醬攪炒一下，下菜花，烹料酒、醬油、加白糖、味精、湯稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即成。 【特點】：軟爛鮮香。 酸辣菜花 【原料】：菜花500克，辣油，白糖，白醋，鹽，生薑絲各少許。 【製法】：1.將菜花洗淨，切掉老根，用小刀把菜花削成1釐米大小的塊，放在開水中燙一下，馬上撈出，晾涼後放在大碗裡。 2.把鐵鍋入在火上，加入辣油，燒到冒煙時加入生薑絲煸炒一下，接著加入糖，醋，鹽攪勻，等到糖溶化後就倒在菜花上，醃漬半小時後即可。 【特點】：甜酸帶辣，開胃醒酒。 珍珠菜花 【原料】：菜花400克、罐裝玉米100克、花生油50克，精鹽8克、味精3克、鮮湯100克，水澱粉10克。 【製法】：1.選嫩菜花，用手掰成一朵朵花芯(象算盤子慄形大小)，在開水裡氽到八成熟，撈起用涼水過涼，控幹水分。 2.將炒鍋置於火上，放入花生油40克，燒至六成熱，即下菜花煸炒，放鹽，玉米後加鮮湯，味精、見滷汁濃即勾芡，淋入熟油10克、起鍋。 醋溜菜花 【原料】：淨菜花250克，青椒片，胡蘿蔔片，水發海米各15克，熟豬油80克，薑末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味精、白糖、溼澱粉各適量。 【製法】：1.將菜花掰成小塊，洗淨，入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控淨水分。 2.炒勺上火，加熟豬油燒至三成熱，放薑末、水發海米、菜花煸炒，待菜花六成熟時，加醋、白糖、精鹽、味精，顛翻數下，再投入青椒片、胡蘿蔔片略炒斷生，用溼澱粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒勻、盛盤。 【特點】：酸甜微鹹，清新脆爽。 紅燒菜花 【原料】菜花300克，胡蘿蔔50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水澱粉15克。 【製法】：1.將菜花掰成小瓣，胡蘿蔔切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下，撈出，控淨水分。 2.將炒鍋置於火上，放入花生油，燒熱，下入蔥末熗鍋，隨即把菜花、胡蘿蔔塊，冬菇倒入鍋內翻炒兩下，加入料酒，精鹽、白糖、醬油和清水。開後火靠一下，調好口味，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。 【特點】：汁濃味厚，香鮮可口。 軟炸菜花 【原料】：菜花500克，雞蛋2個，麵粉100克，年奶75克，黃油15克，植物油60克，鹽4克，胡椒麵少許。 【製法】： 1.把菜花擇洗乾淨，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒麵、醃好待用。 2.把麵粉過籮放入一盆裡，放上牛奶，鹽，蛋黃和適量水，混合均勻，調成稠麵糊，把蛋清到一次盆裡，用蛋抽子攪拌成泡沫狀後，迅速攪打成立狀，然後慢慢倒進和好的麵糊裡，混合均勻即可。 3.用炸鍋一個，放入植物油上火燒熱。把菜花小朵放入麵糊盆裡，粘勻面糊，放入熱油裡炸成金黃色即可，上桌時澆上黃油少許。 【特點】：色澤金黃，鮮香味美。 炸菜花 【原料】：菜花200克、雞蛋2個，麵包渣75克、麵粉15克、鹽，胡椒麵各少許、植物油250克，西紅柿少司或其它用於蔬菜的少司。 【製法】：1.把菜花擇洗乾淨，削去黑斑，掰成小朵，用開水煮到七，入成熟，用笊籬撈出控去水，晾涼以後，撒上鹽和胡椒麵，再滾勻面粉。將雞蛋打入一碗內，加少許鹽攪勻，把菜花再滾勻雞蛋，放在麵包渣上面沾勻，用手壓實(如壓的不實麵包渣容易散落油中)。 2.用炸鍋一個，放入植物油燒熱，待其冒煙時，下入菜花炸成金黃色，即可裝盤食用，跟西紅柿少司或其它用於蔬菜的少司拌勻即可。 【特點】：色澤金黃，鮮脆香軟。 鮮滷菜花 【原料】：菜花200克，大蝦仁50克，火腿15克，熟雞脯肉15克，熟冬筍25克，水髮香菇15克，青豆10克，植物油250克(實耗50克)豬油40克(分兩次用)，精鹽6克，味精2克，料酒5克，水澱粉10克。鮮湯少許。 【製法】：1.將菜花入沸水氽過，撈入清水盆內漂涼洗淨，控幹水。用手掰成小塊，再將火腿，雞脯肉，毛主席筍、香菇切成同青豆一樣大小的丁。 2.炒鍋置火上燒熱，加入植物油，燒至四成熱，投入蝦仁、用手勺輕輕滑散，隨即加入火腿丁、雞脯肉丁，冬筍丁，香菇丁和青豆。 3.炒鍋置於火上，放入豬油25克，倒入菜花稍煸，隨即加入精鹽，味精，鮮湯100克，燒2分鐘，潷去原湯，將菜花碼在盤中。 4.炒鍋再置火上，加入料酒，精鹽、味精、鮮湯、投入蝦仁等配料，開後，用水澱粉勾成薄芡，淋入15克熟油，用手勺推勺，澆在菜花上即成。 【特點】：清淡鮮美。 漬菜花 【原料】：淨菜花125克，白糖500克，米醋625克，桔皮50克，丁香12克，香葉3片，胡椒粒，精鹽各適量。 【製法】：將菜花掰成小塊，洗淨。放入開水鍋內燙約5分鐘撈出，控淨水，晾涼，放入罐內；白糖，米醋、丁香、香葉、胡椒粒、精鹽、一同放冷水鍋內，用中火燒開，晾涼，然後倒入罐內拌勻、蓋嚴蓋、醃漬7天左右即成。 【特點】：酸甜適口。 雞蓉菜花 【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。 【製法】： 1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗淨，用開水煮透撈出，火腿切成末，香菜擇洗乾淨。 2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起，用刀反覆排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水澱粉，調成稀糊狀。 3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鐘、即將況好的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。 【特點】：雞蓉鮮嫩，色白如雪。，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。 冬菇燒菜花 【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。 【製法】： 1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗淨泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水。 2.將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入菜花煸炒，然後把冬菇放入一起炒，加鹽及味精並略加水或鮮湯(泡冬菇的原湯)，一同燒透即成。 【特點】：湯鮮味美。 珊瑚菜花 【原料】：菜花250克，蕃茄醬2湯匙，青柿子椒1個，鹽1湯匙，白醋1湯匙，白糖2湯匙，香油1湯匙，味精少許。 【製法】：1.將菜花清洗乾淨，切成小塊，放開水鍋中燙熟，撈出晾涼，放在盤內。 2.將青柿子椒去蒂和籽，洗淨，放工水中燙至見色變深綠，即撈出晾涼，切成小塊，放菜花盤內，撒上鹽半湯匙調拌均勻。 3.蕃茄醬放小碗內，加入少許涼開水，白醋、白糖、精鹽、味精、香油調勻後澆在菜花上即可。 【特點】：紅、綠、白相映、清淡爽口。 蟹扒菜花 【原料】：菜花750克，蟹肉100克、熟火腿10克，雞蛋2個，鹽、 味精、料酒、胡椒麵，水澱粉、白糖、雞油、雞湯、豬油、普通湯、蔥、姜，各適量。 【製法】：1.菜花去筋皮，削去花面上的黑斑，大瓣的剖開，用水洗淨，火腿切成末。雞蛋去黃留清。 2.蟹肉挑去筋殼。蔥切段，薑切片。 3.鍋燒熱，注入豬油，待油稍熱投入菜花滑片刻，即撈出控油。 4.鍋上火注入豬油，倒入普通湯，下鹽，味精、胡椒麵，湯開後下入菜花燒一會，待菜剛入味，有七成熟時撈出菜花，碼入扣碗內，再灌入部分原湯上籠蒸之。 5.待菜花蒸透，但不很爛時，潷出原湯，將菜花扣在盤內。這時取鍋上火，注入100克豬油下入蔥，姜煸出味後，烹入料酒熗鍋，加入雞湯，待湯開後撈出蔥，姜，下入蟹肉、鹽、鼓掌精、胡椒麵，白糖、待湯開後，嘗好味，用水澱粉勾適量芡。將雞蛋清打散入鍋內，用手勺攪勻，淋點雞油澆在菜花上，撒上火腿末即成。 【特點】：湯濃味鮮。 海米拌菜花 【原料】：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許。 【製法】： 1.將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗乾淨。 2.取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然後將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗淨後，切成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精鹽，味精拌勻醃10分鐘。 3.將海米洗淨，用熱水泡發後，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。 【特點】：菜花色白，味鮮爽口 金酥菜花 【原料】：淨菜花150克，雞蛋清50克，溼澱粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，麵粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。 【製法】：1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，然後取勺加水，花椒、大料、蔥段，薑片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝淨。 2.另取大碗、加入蛋黃、溼澱粉、芝麻油、精鹽、麵粉、用筷子先慢後快攪拌調勻，製成金須糊。 3.勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金黃色、糊熟時撈出，吃時隨椒鹽碟一起上桌。 【特點】：色澤金黃、外酥裡嫩，清淡爽口。 熗菜花 【原料】：菜花500克、精鹽12克、蔥花少許。薑末少許。 【製法】：將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約2.5釐米塊，放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，放上蔥花、薑末、把椒油加熱熗上即成。 【特點】：形美味鮮。 素扒菜花 【原料】：淨菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、溼澱粉各少許。 【製法】： 1.將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控淨水分。 2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放麵粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上溼澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。 【特點】：入口酥爛，鹹鮮味醇。
鞭蓉菜花 【原料】：菜花250克，雞蛋清4個，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克。 【製法】：1.把菜花切成小朵，如鮮菇一樣大小，洗淨待用。 2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤內上鍋蒸4～5分鐘即可。 3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯。然後把菜花放湯內，煮熟後放入味精。 4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤內，把湯澆上即好。 【特點】：清淡適口，開胃去膩。 紅果拌菜花 【原料】：菜花250克，紅果罐頭250克，白糖50克。 【製法】：將菜花掰成小朵，洗淨後，放入開水中燙一下，撈出，控去水分，放於一大盤內。 2.開啟紅果罐頭，連汁一起澆在菜花上，加入白糖即成。 【特點】：別具風味、酸甜適口。 咖哩菜花 【原料】：菜花750克，西紅柿75克，黃油50克，姜粉3克、鹽15克、桂皮2克、辣椒少許，芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少許，芹菜少許，咖哩粉適量。 【製法】：把菜花用清水洗淨後、掰成小朵，西紅柿切丁，用煎盤一個燒融黃油、將全部調料放入煎盤裡，不停地攪動，炒出味後加入菜花，待菜花掛上調料以後，加適量水，沸後蓋上蓋，直至把菜花煮熟，最後加入西紅柿丁，熟透後即可。 【特點】：色澤美觀，味道適度。 肉片燒菜花 【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10克、麵醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水澱粉15克，湯適量。 【製法】： 1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控淨水分。 2.將炒鍋放火上，加入油，下肉片煸炒變色，加入蔥末，麵醬攪炒一下，下菜花，烹料酒、醬油、加白糖、味精、湯稍火靠，把菜花火靠透，勾芡，淋入花椒油即成。 【特點】：軟爛鮮香。 酸辣菜花 【原料】：菜花500克，辣油，白糖，白醋，鹽，生薑絲各少許。 【製法】：1.將菜花洗淨，切掉老根，用小刀把菜花削成1釐米大小的塊，放在開水中燙一下，馬上撈出，晾涼後放在大碗裡。 2.把鐵鍋入在火上，加入辣油，燒到冒煙時加入生薑絲煸炒一下，接著加入糖，醋，鹽攪勻，等到糖溶化後就倒在菜花上，醃漬半小時後即可。 【特點】：甜酸帶辣，開胃醒酒。 珍珠菜花 【原料】：菜花400克、罐裝玉米100克、花生油50克，精鹽8克、味精3克、鮮湯100克，水澱粉10克。 【製法】：1.選嫩菜花，用手掰成一朵朵花芯(象算盤子慄形大小)，在開水裡氽到八成熟，撈起用涼水過涼，控幹水分。 2.將炒鍋置於火上，放入花生油40克，燒至六成熱，即下菜花煸炒，放鹽，玉米後加鮮湯，味精、見滷汁濃即勾芡，淋入熟油10克、起鍋。 醋溜菜花 【原料】：淨菜花250克，青椒片，胡蘿蔔片，水發海米各15克，熟豬油80克，薑末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味精、白糖、溼澱粉各適量。 【製法】：1.將菜花掰成小塊，洗淨，入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控淨水分。 2.炒勺上火，加熟豬油燒至三成熱，放薑末、水發海米、菜花煸炒，待菜花六成熟時，加醋、白糖、精鹽、味精，顛翻數下，再投入青椒片、胡蘿蔔片略炒斷生，用溼澱粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒勻、盛盤。 【特點】：酸甜微鹹，清新脆爽。 紅燒菜花 【原料】菜花300克，胡蘿蔔50克，水發冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水澱粉15克。 【製法】：1.將菜花掰成小瓣，胡蘿蔔切成菱形塊，連同冬菇放入開水內燙一下，撈出，控淨水分。 2.將炒鍋置於火上，放入花生油，燒熱，下入蔥末熗鍋，隨即把菜花、胡蘿蔔塊，冬菇倒入鍋內翻炒兩下，加入料酒，精鹽、白糖、醬油和清水。開後火靠一下，調好口味，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。 【特點】：汁濃味厚，香鮮可口。 軟炸菜花 【原料】：菜花500克，雞蛋2個，麵粉100克，年奶75克，黃油15克，植物油60克，鹽4克，胡椒麵少許。 【製法】： 1.把菜花擇洗乾淨，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒麵、醃好待用。 2.把麵粉過籮放入一盆裡，放上牛奶，鹽，蛋黃和適量水，混合均勻，調成稠麵糊，把蛋清到一次盆裡，用蛋抽子攪拌成泡沫狀後，迅速攪打成立狀，然後慢慢倒進和好的麵糊裡，混合均勻即可。 3.用炸鍋一個，放入植物油上火燒熱。把菜花小朵放入麵糊盆裡，粘勻面糊，放入熱油裡炸成金黃色即可，上桌時澆上黃油少許。 【特點】：色澤金黃，鮮香味美。 炸菜花 【原料】：菜花200克、雞蛋2個，麵包渣75克、麵粉15克、鹽，胡椒麵各少許、植物油250克，西紅柿少司或其它用於蔬菜的少司。 【製法】：1.把菜花擇洗乾淨，削去黑斑，掰成小朵，用開水煮到七，入成熟，用笊籬撈出控去水，晾涼以後，撒上鹽和胡椒麵，再滾勻面粉。將雞蛋打入一碗內，加少許鹽攪勻，把菜花再滾勻雞蛋，放在麵包渣上面沾勻，用手壓實(如壓的不實麵包渣容易散落油中)。 2.用炸鍋一個，放入植物油燒熱，待其冒煙時，下入菜花炸成金黃色，即可裝盤食用，跟西紅柿少司或其它用於蔬菜的少司拌勻即可。 【特點】：色澤金黃，鮮脆香軟。 鮮滷菜花 【原料】：菜花200克，大蝦仁50克，火腿15克，熟雞脯肉15克，熟冬筍25克，水髮香菇15克，青豆10克，植物油250克(實耗50克)豬油40克(分兩次用)，精鹽6克，味精2克，料酒5克，水澱粉10克。鮮湯少許。 【製法】：1.將菜花入沸水氽過，撈入清水盆內漂涼洗淨，控幹水。用手掰成小塊，再將火腿，雞脯肉，毛主席筍、香菇切成同青豆一樣大小的丁。 2.炒鍋置火上燒熱，加入植物油，燒至四成熱，投入蝦仁、用手勺輕輕滑散，隨即加入火腿丁、雞脯肉丁，冬筍丁，香菇丁和青豆。 3.炒鍋置於火上，放入豬油25克，倒入菜花稍煸，隨即加入精鹽，味精，鮮湯100克，燒2分鐘，潷去原湯，將菜花碼在盤中。 4.炒鍋再置火上，加入料酒，精鹽、味精、鮮湯、投入蝦仁等配料，開後，用水澱粉勾成薄芡，淋入15克熟油，用手勺推勺，澆在菜花上即成。 【特點】：清淡鮮美。 漬菜花 【原料】：淨菜花125克，白糖500克，米醋625克，桔皮50克，丁香12克，香葉3片，胡椒粒，精鹽各適量。 【製法】：將菜花掰成小塊，洗淨。放入開水鍋內燙約5分鐘撈出，控淨水，晾涼，放入罐內；白糖，米醋、丁香、香葉、胡椒粒、精鹽、一同放冷水鍋內，用中火燒開，晾涼，然後倒入罐內拌勻、蓋嚴蓋、醃漬7天左右即成。 【特點】：酸甜適口。 雞蓉菜花 【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水澱粉、料酒各適量。 【製法】： 1.菜花削去黑斑，改成小塊，抽去筋皮洗淨，用開水煮透撈出，火腿切成末，香菜擇洗乾淨。 2.雞蛋去黃留清。把豬肥膘、雞脯肉剔去筋膜，分別用刀背捶成泥，和在一起，用刀反覆排斬，越細越好，放入碗內，蔥、姜拍破用料酒，水稍泡片刻，用泡蔥、姜的酒汁徐徐倒入解散，再把蛋清打散倒入雞泥內，加雞湯、味精、鹽、水澱粉，調成稀糊狀。 3.燒熱豬油，放入雞湯，菜花，料酒、鹽、味精、嘗好味、燒三分鐘、即將況好的雞泥糊倒入鍋內，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。 【特點】：雞蓉鮮嫩，色白如雪。，加進豬油炒熟，淋入雞油盛入盤內，撒上火腿末和香菜末即成。 冬菇燒菜花 【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。 【製法】： 1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗淨泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水。 2.將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入菜花煸炒，然後把冬菇放入一起炒，加鹽及味精並略加水或鮮湯(泡冬菇的原湯)，一同燒透即成。 【特點】：湯鮮味美。 珊瑚菜花 【原料】：菜花250克，蕃茄醬2湯匙，青柿子椒1個，鹽1湯匙，白醋1湯匙，白糖2湯匙，香油1湯匙，味精少許。 【製法】：1.將菜花清洗乾淨，切成小塊，放開水鍋中燙熟，撈出晾涼，放在盤內。 2.將青柿子椒去蒂和籽，洗淨，放工水中燙至見色變深綠，即撈出晾涼，切成小塊，放菜花盤內，撒上鹽半湯匙調拌均勻。 3.蕃茄醬放小碗內，加入少許涼開水，白醋、白糖、精鹽、味精、香油調勻後澆在菜花上即可。 【特點】：紅、綠、白相映、清淡爽口。 蟹扒菜花 【原料】：菜花750克，蟹肉100克、熟火腿10克，雞蛋2個，鹽、 味精、料酒、胡椒麵，水澱粉、白糖、雞油、雞湯、豬油、普通湯、蔥、姜，各適量。 【製法】：1.菜花去筋皮，削去花面上的黑斑，大瓣的剖開，用水洗淨，火腿切成末。雞蛋去黃留清。 2.蟹肉挑去筋殼。蔥切段，薑切片。 3.鍋燒熱，注入豬油，待油稍熱投入菜花滑片刻，即撈出控油。 4.鍋上火注入豬油，倒入普通湯，下鹽，味精、胡椒麵，湯開後下入菜花燒一會，待菜剛入味，有七成熟時撈出菜花，碼入扣碗內，再灌入部分原湯上籠蒸之。 5.待菜花蒸透，但不很爛時，潷出原湯，將菜花扣在盤內。這時取鍋上火，注入100克豬油下入蔥，姜煸出味後，烹入料酒熗鍋，加入雞湯，待湯開後撈出蔥，姜，下入蟹肉、鹽、鼓掌精、胡椒麵，白糖、待湯開後，嘗好味，用水澱粉勾適量芡。將雞蛋清打散入鍋內，用手勺攪勻，淋點雞油澆在菜花上，撒上火腿末即成。 【特點】：湯濃味鮮。 海米拌菜花 【原料】：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許。 【製法】： 1.將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗乾淨。 2.取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然後將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗淨後，切成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精鹽，味精拌勻醃10分鐘。 3.將海米洗淨，用熱水泡發後，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。 【特點】：菜花色白，味鮮爽口 金酥菜花 【原料】：淨菜花150克，雞蛋清50克，溼澱粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，麵粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。 【製法】：1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，然後取勺加水，花椒、大料、蔥段，薑片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝淨。 2.另取大碗、加入蛋黃、溼澱粉、芝麻油、精鹽、麵粉、用筷子先慢後快攪拌調勻，製成金須糊。 3.勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金黃色、糊熟時撈出，吃時隨椒鹽碟一起上桌。 【特點】：色澤金黃、外酥裡嫩，清淡爽口。 熗菜花 【原料】：菜花500克、精鹽12克、蔥花少許。薑末少許。 【製法】：將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約2.5釐米塊，放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，放上蔥花、薑末、把椒油加熱熗上即成。 【特點】：形美味鮮。 素扒菜花 【原料】：淨菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、溼澱粉各少許。 【製法】： 1.將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控淨水分。 2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放麵粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味後淋上溼澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。 【特點】：入口酥爛，鹹鮮味醇。