豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；

浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；

茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末；

熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；

另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；

再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；

倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。

第1個技巧：清洗；切好的豬肝一定要清洗乾淨，清洗到水不再渾濁，充分去除裡面的血水，否則會有腥味；

第2個技巧：配料；爆炒豬肝的去腥配料可以稍微準備多一些，最好比豬肝的量要多，常用的配料有生薑、大蒜、辣椒，配料中又有一種是經典——泡椒，泡椒是這道爆炒豬肝的重點，加點泡椒能讓炒豬肝的味道更好更鮮，還能減少腥味；

第3個技巧：烹飪順序，家庭製作火力不夠，豬肝和配料要分開炒，先炒豬肝，豬肝出鍋之後再炒配料，避免出現配料不熟或者配料熟豬肝過老的情況發生，爆炒豬肝的時候一定要大火爆炒，因為後面還要和配料翻炒，所以剛開始豬肝大火過油到變色，嫩嫩的就可以出鍋了，不能翻炒時間過久；掌握上面3個小技巧，在家就能炒出又嫩又滑，不腥不柴的豬肝了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬肝、芹菜、洋蔥、大蒜、生薑、小米辣、泡椒、食鹽、生抽、料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉；

【爆炒豬肝的做法】

1、爆炒豬肝的豬肝要切得薄一些，這裡有一個切豬肝的小技巧，把買回家的豬肝放在冰箱速凍裡面凍一會，會更好切，能切得更薄；

2、冰凍過的豬肝切成薄片，放在水中淘洗幾遍，清洗掉豬肝表面的血水，能減少腥味；

3、豬肝的血水清洗乾淨之後加食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻，去腥增加底味，這是豬肝好吃的關鍵，一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均勻；

4、豬肝去腥之後的步驟就是保證口感，往豬肝中加入生抽、老抽、蠔油、澱粉，再次抓拌均勻，2次抓拌不僅有了底味還能保證豬肝的嫩滑；

5、最後加少許食用油，抓拌均勻，食用油能鎖住水分讓豬肝更嫩滑，也能在翻炒的時候更好地滑開，不會抱團，抓拌均勻之後先放在一邊醃製10分鐘；

6、醃製的時候來準備配料，洋蔥切塊、芹菜切絲、小米辣切圈、生薑切片、大蒜拍碎、泡椒切斷；

7、食材都準備好之後，就可以開始爆炒了，鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫7成熱，把豬肝放進去大火爆炒，翻炒到豬肝變色，大約5-6秒，7分熟關火出鍋；

8、另起一鍋，鍋中的油燒熱，燒熱之後加入洋蔥、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生薑，大火爆炒，翻炒出香味，到配料斷生；

9、配料斷生之後加入豬肝，加少許生抽、白糖，繼續大火爆炒，醃製豬肝的時候調味已經給足了，這個時候調味不用過多，把調料翻炒均勻就能出鍋了；

10、又嫩又滑地爆炒豬肝完成，豬肝口感滑嫩，不腥不柴；