白酒的曲味是指白酒在發酵過程中使用的酒麴發酵，所產生的一些有機味的氣味有醇香味，不同人會喜歡不同曲味的白酒，有的人喜歡吃味比較重的白酒，而有的人喜歡曲味比較淡的白酒，這個要根據自己的喜好去選擇。但曲味太濃，白酒口感不是很好。

所謂麴酒就是用一種特製的酒麴釀造而成的酒種。它即不屬於醬香型酒類,由完全有別於清香型酒類。它是一種有自我特色的酒種。

小曲固態白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點是：乙酸乙酯為主的複合香氣，口感淡雅、清爽。發酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒麴培養溫度不高，一般不會超過45℃。這些都決定酒麴中微生物種類以及數量。

小曲固態白酒是清香型白酒。清香型白酒典型特點是：乙酸乙酯為主的複合香氣，口感淡雅、清爽。發酵的窖池或者地缸不接觸窖泥。微生物比較單一，土法制曲，酒麴培養溫度不高，一般不會超過45℃。這些都決定酒麴中微生物種類以及數量。

濃香型酒麴味是比較大的，因為濃香型白酒在釀酒過程中用的曲料一般都是大區，而且用料是非常大的，導致曲味也比較大，因為一般濃香型白酒是釀製時間在60天以上，而且一般都是五糧大麴，糧食佔比比較大，所需的曲也比較多，所以說產出的酒一般去的比較大。