原料：牛肉500克、豬肉500克、雞肉500克、西蘭花適量、土豆適量、藕適量、金針菇、豆腐皮、鵪鶉蛋、蘑菇、香菇、海帶、植物油、鹽、生抽、豆瓣醬、白芝麻、草果、陳皮、八角、桂皮、澱粉、雞蛋清、花椒。

第1步、誘人的麻辣串串。

第2步、食材準備好。

第3步、豬裡脊肉、牛肉、雞肉分別切薄片。

第4步、加入鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、蔥段、薑絲拌勻放冰箱冷藏醃漬2個小時。

第5步、香料準備好。

第6步、炒鍋裡植物油，放入所有的香料慢炸出香味，後加入豆瓣醬炒出紅油。

第7步、加入骨頭湯煮滾轉中小火十五分鐘。

第8步、煮十五分鐘後用濾網撈出湯裡的香料和殘渣，最後加入白熟芝麻，冷卻備用。

第9步、竹籤子洗淨後用滾水煮煮消毒，食材串好。

第10步、所有食材串好。

第11步、牛肉串顏色很漂亮。

第12步、高湯把所有食材煮熟。

第13步、肉類和蔬菜還有豆製品要分次煮，肉肉變色即可。

第14步、肉類和蔬菜還有豆製品要分次煮。

第15步、煮好的食材完全浸泡在湯汁裡面，充分入味。

第16步、吃的時候蘸上調料汁特別美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少許浸泡串串的高湯。

小貼士：

1、豬肉選擇梅條肉，牛肉選擇裡脊肉，這個部位的肉怎麼弄都嫩。

2、肉肉切成長方形小條狀。 將醃肉料與肉抓勻，醃製2小時以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。

3、湯底用骨頭湯味道更加好。

主料 瘦肉200g 黃喉200g 鵪鶉蛋10個 萵筍1根 木耳適量 毛肚200g 海帶1小塊 筍子數根 茼蒿適量 小白菜適量 香菜適量 土豆1小個 蓮藕適量 輔料 高湯3000ml 豆瓣3大勺 生抽1大勺 鹽適量 雞精少許 芝麻油辣椒3大勺 青、紅花椒各小半把 重慶冷鍋串串的做法步驟 1. 所有材料洗淨用竹籤穿好備用。 2. 高湯1500毫升燒開，把穿好的食材都燙熟後撈起備用。 3. 另外準備1500毫升高湯，燒開後加入所有輔料，後關火，等湯鍋溫度降至30-40度時把煮好的串串泡入鍋中，浸泡10-20分鐘後即可食用。

熬湯:豬子骨兩斤，洗淨砸碎;老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途新增冷水)。 備菜:菜洗淨，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。 備味碟:一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。

注意事項

冷鍋串串可配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。