用滷水能做滷肉飯。做法：

1、準備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。

2、加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。

3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發幹。

4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃，迅速將其撈起，瀝乾油。

5、平攤在廚房紙上，吸乾油，晾涼。

6、濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。

7、晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥，油蔥酥放入保鮮袋裡，碾碎。

8、新鮮的五花肉洗淨後切成0.5cm大小的丁，薑切片（能吃薑的可以切碎）、蒜切碎。

9、炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢慢炒至微微上色。

10、控出多餘的油脂，加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。

11、水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑，翻炒均勻可換湯鍋或砂鍋。

12、鍋子繼續加熱8分鐘。

13、如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火後，繼續燜1小時即成。

14、看看上色的滷蛋吧，滿屋飄香的滷肉出來啦。

【主料】：五花肉500克。

【配料】：洋蔥半個、幹香菇15朵、生薑1小塊、蒜子2個、大蔥1小段、雞蛋、小白菜。

【調料】：單晶冰糖20粒、油、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、香料包

【準備工作】：

1、五花肉清洗乾淨後把肥的和瘦的先分開，再分別把肥肉和瘦肉切成1釐米左右的厚片，再切長條，最後切成1釐米左右見方的肉丁備用。喜歡吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜歡的可以把肉皮去掉。

2、肉丁切好後把瘦肉用水浸泡15分鐘，把血水泡出來，泡好後撈出控水備用。

3、本來要用紅蔥頭的，我這裡沒買到所以就用洋蔥來代替，把洋蔥切成細絲後備用。

4、幹香菇要比新鮮的香菇更香，如果沒有幹香菇那就用新鮮的香菇，幹香菇要先用水泡軟，然後先切成條再切成丁備用。我用的是小香菇，如果大一點的香菇可以少用幾朵。

5、生薑切末、蒜子切末、大蔥切成蔥花備用。

6、香料包中有八角1個、小茴香2克、草果1個、桂皮1小塊、白芷2片、陳皮1小塊、甘草2片、香葉3片，會吃辣的可以放幾個幹辣椒進去，把所有的香料裝進香料袋中，然後用溫水先清洗一下後再浸泡2分鐘，把香料的中藥味去除一些，然後撈出備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加水，肥肉冷水下鍋開始焯水，加入少量的料酒和薑片去腥，大火把水燒開，肥肉在焯水的時候要多攪動幾下，讓肥肉受熱更均勻。

2、在水慢慢升溫的同時，肥肉中的血水也開始往外滲透，水面上也就會越來越多的浮沫出現，我們用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次汙染到肥肉，水沸騰後再煮5分鐘即可撈出，再用清水沖洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等雜質沖洗乾淨。

3、肥肉焯水的好處是可以把五花肉的肉腥味去除，但是在去除肉腥味的同時，肉香味也隨之去除不少，有得有失，就看你如何取捨了。把沖洗好的肉控水備用。

4、起鍋加清水，雞蛋冷水下鍋，再滴上幾滴白醋，然後開大火後加蓋3分鐘，3分鐘左右鍋內的水已經是在冒小泡即將沸騰前的狀態，這時就把蓋子蓋上後改成小火再煮13分鐘。

5、13分鐘後準備1大碗冷水，把鍋內的雞蛋撈出放冷水中浸泡3分鐘，3分鐘後再來剝殼，這樣煮出來的雞蛋就會很好剝殼，蛋殼也就不會黏住蛋白，就能剝出完整的雞蛋來。

6、雞蛋剝好殼後用清水沖洗一下，然後在雞蛋的四周輕輕地各切上一刀，這樣雞蛋在滷製的時候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，剛到蛋黃的位置就可以。如果切得太深，雞蛋容易煮爛。

7、起鍋加入200克食用油，油溫2成熱下入洋蔥絲，開小火慢慢地把洋蔥的香味激發出來，讓洋蔥的香味融入到油中。

8、一直把洋蔥絲炸制到金黃色，這時的洋蔥絲中的水分都應該揮發完了，都浮在油麵上，這時就把火先關掉，利用餘溫把洋蔥絲炸酥脆些。切記看到洋蔥絲變金黃就要馬上關火，否則等你出鍋後就會變焦變苦味了。如果你把控不了等洋蔥絲稍微變成金黃色時就關火，然後用餘溫把洋蔥絲炸至金黃，酥不酥脆都無關緊要，但是這個步驟不能省，因為蔥酥是滷肉飯的靈魂之一。

9、炸好的洋蔥絲撈出後控油放一邊冷卻備用，鍋中炸過洋蔥絲的蔥油也倒出，鍋內只需留少量的底油，倒出來的蔥油可以用來炒菜或者用來放早餐的粉面那都是非常的香。

10、開中火後把肥肉倒入鍋內，慢慢地把肥肉中的油煸出來，在煸炒的時候要多翻動，使其受熱更均勻，出油的速度更快。先把肥肉的油煸出來是滷肉飯會不會油膩的關鍵所在。

11、在肥肉開始大量吐油的時候，如果鍋內的油太多的話，我們儘量多打出一些油來，打出來的油可以炒其它的菜用，因為油多了會膩，所以我們得控制一下這個油量。

12、一直把肥肉煸炒到油脂滲出，外表有點焦黃色的時候，就可以把瘦肉倒進鍋內和肥肉一起煸炒。

13、把蔥薑蒜末也一起倒入鍋內炒出香味。

14、看到瘦肉變白後就淋入20克料酒去腥增香，料酒揮發的同時也會把肉腥味帶走。

15、加入料酒後翻炒均勻就可以出鍋，然後把油瀝掉放一邊備用，瀝出來的油可以用來炒菜用。

16、為了滷肉飯的味道更好顏色更好，我們可以炒一個糖色，鍋內留少量的底油，開大火後倒入冰糖。

17、要多翻動，使其受熱更均勻，當冰糖開始融化的時候改中火，用勺子沿著鍋底順著一個方向不停地攪動，我們在炒糖色的時候要多觀察冰糖的顏色變化。

18、一直炒到起棗紅色時，在還沒冒大泡的時候說明火候到了。滷肉加了糖色來炒，會有一種焦糊的口感，吃起來很香，如果覺得這個步驟麻煩的可以直接省略，一般商業版的基本上都會有炒糖色這個步驟。

19、這時把肉丁倒進鍋內翻炒著色，翻炒均勻上色後倒入開水沒過肉丁，如果有高湯的話加高湯最好。

20、大火把水燒開後我們倒入砂鍋中燉煮。砂鍋受熱更均勻，燉煮出來的效果更好。

21、接下來就可以進行調味的步驟了，加入20克生抽增味提鮮。

22、加入3克老抽增加顏色。

23、加入10克蠔油增味提鮮。

24、加入少量的食用鹽調味。

25、把剝好殼的雞蛋放入鍋內。

26、把滷料包放入鍋內。

27、把切好的香菇丁倒入鍋內。

28、大火把水燒沸騰後改小火煮30分鐘。

29、30分鐘後我們把炸好的洋蔥絲倒進鍋內，繼續用小火燉煮30分鐘。

30、在整個燉煮的過程中要多攪動幾次，這樣可以防止出現底部粘連的現象出現，30分鐘後把香料包撈出不要，然後開大火收汁，把湯汁煮到有點濃稠帶有絲滑狀就可以關火。

31、準備1碗米飯倒扣在盤中，把焯過水的小白菜（或者上海青）圍在米飯的邊上。

32、然後把滷肉澆在米飯上面，把雞蛋對切後放在邊上，一碗香噴噴的滷肉飯就大功告成了。