秋天，

買下芥菜疙瘩，

或者蘿蔔，

洗淨放缸醃治，多放鹽，

直至醃鹹為止。

當然，

中間醃製好後，

缸中取出

切細條調製下，

吃鮮的，

就粥也不錯！

來年春天，

切成塊或者條，

嗮幹！

如果，

在農村老家晾曬，

時間比較長，

多有塵土，

需要洗淨在加工！

一般，

芥菜疙瘩直接下鍋，

放入花椒大料茴香籽，

適量鹹鹽，

鹹度自己掌握不易過鹹，

但不鹹易壞，

然後加水燜，

水要沒過鹹菜條。

為了上色，

可以適當放點醬油和老抽！

對於，

幹蘿蔔條，

比較硬，

需要先上鍋蒸至發軟，

然後再燜制！

燜制過程中，

水開後，

人不要離開，

要時時檢視下，

否則火過大，

容易燜爛，

沒有了口感，

具體自己把握！

唯一遺憾，

就是沒有具體量化，

主料：

紅鹹菜1把

豬五花肉50克

輔料：

蔥3克

大蒜1瓣

生抽10克

花生油5克

雞精0.5克

做法：

1. 蓑衣刀法的是蘿蔔鹹菜，條狀的是芥菜疙瘩。

2. 清洗浸泡幾小時。

3. 皺巴的鹹菜條泡開了即可，切蔥花。

4. 蒜末。

5. 五花肉切片，鋪在上邊。

6. 淋上生抽和花生油。

7. 蓋上保鮮膜，用牙籤紮上小眼。

8. 放蒸鍋，蒸20分鐘。

9. 蒸好的鹹菜，放雞精，攪拌均勻