剁椒要放熟油比較好，比較利於儲存

用油炒的剁椒醬的做法

1. 一斤辣椒清洗乾淨後，鋪平陰晾，晾1～2天（不用晾成幹辣椒） 2. 我晾了18小時，拿著辣椒柄把辣椒切碎，辣椒碎的大小根據個人喜好即可 3. 一斤辣椒我大約切了一個小時，把蒜切沫 4. 把辣椒，蒜，放入一勺鹽，200g高度白酒，混合均勻（喜歡吃酸味大的可以少放些鹽） 5. 把辣椒放在長溫處，3天即可。

做法：1、吃得有辣椒時需要準備，粗辣椒粉50克，蒜瓣兩個，生薑一小塊，白芝麻適量，另外食用鹽和白砂糖以及食用油都要適量準備一些。

2、把準備好的白芝麻放在炒鍋中炒熟，取出以後放在碗中，再把大蒜去皮後，剁成蒜末，生薑洗淨以後，也剁成薑末，直接放入大碗中，以芝麻調勻，再加入準備好的粗辣椒粉。

3、最後把準備好的食用鹽和白糖放入到辣椒粉中，再用勺子把它們調勻，然後把炒鍋放在火上，加熱以後，放入準備好的食用油，把油燒的高溫以後直接澆到辣椒粉上，並用筷子快速調勻，這時能聞到濃郁的香氣，等它降溫以後油辣椒也就做好了。

.放一點植物油可以在你取食的時候減少因沾上動物油而變質或發黴，最好是用礦泉水並來裝，這樣取食方便，又便於儲存。